1) Si al abrir el horno, por el ventilador, se sale el vapor, ¿cuánto vapor inyecto a continuación? Puedo hacerlo manualmente o programarlo en una fase
2) Se que el aire no es lo mejor para el pan y a altas temperaturas se produce mucho aire. ¿tendría que, programando más fases, ir inyectando vapor por escasos tiempos? ¿qué cantidad de vapor? ¿solo en los 10 primeros minutos, por ejemplo, o en todo el proceso?
3) ¿En qué medida se reducen los tiempos de horneado?
4) Aunque se que estas cosas también dependen del tamaño del pan, unas referencias para hogazas y panes pequeños no me vendrían mal.
Si alguien puede aconsejarme al respecto, sería estupendo. Tengo que hacer pruebas, lo se, pero quiero minimizar errores. Este tipo de hornos no son específicos para hacer pan, pero creo que lo puede hacer, y muy buenos. En general las recetas que vienen son para panes precocinados, y me aconsejan inyectar manualmente vapor tres o cuatro segundos (panes pequeños) y unos diez segundos para hogazas. Y nada más. He hecho unos molletes (by Iban and Robin) y así lo hice. Recien hechos estupendos, aunque las gotitas de agua quedaron marcadas en la corteza. Y esta, al día siguiente esta algo correosa.
Así que espero vuestras sugerencias. Según aprenda, volcaré mi experiencia en este foro. Creo que no hay ningún tema sobre horno profesional, a vapor con toma de agua, no exclusivo para pan. Lo he puesto aquí para no crar un nuevo hilo. Gracias a todosEstadísticas: Publicado por Troylo — Lun 08 Abr, 2019 18:14
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