Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 08 Oct, 2017 12:56
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y una fiasco-focaccia.focaccia.jpg
En ambos casos creo que utilicé masas madres que no estaban a punto. Las prisas...
Estadísticas: Publicado por Carulo — Sab 07 Oct, 2017 20:55
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fracaso panadero espelta .jpg
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Lun 13 Mar, 2017 10:15
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. culpa totalmenet mia que le he puesto de osada 275 gr.de harina gallo de repostería para terminar de una vez un paquete que tenía dando tumbos por la despensa. así a lo loco. resto era kamut y masa madre de frutas y demás... y aun por encima la remato dejando una fermentación de 20 horas en nevera. vamos de libro. lo mejor es que están buenas de sabor, eh, pero tan finitas que en vez de abrirlas al medio, mejor tomar dos panes y poner relleno dentro
a demás hasta se me escapó el papel a la hora de meter al horno, vamos un poema.
desastres.jpg
Estadísticas: Publicado por Dul — Jue 16 Feb, 2017 8:56
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Es una receta de masa enriquecida según Dan Lepard. Extendí la masa, la cubrí tres cuartas partes con la crema le hice un par de pliegues, corté tiras y las enrollé
Bueno, si le quitamos un poco lo negro, están muy buenos, blanditos y no quedaron empalagosos.
Estadísticas: Publicado por Hope pan — Vie 24 Jun, 2016 16:23
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- 420 gr de harina panadera, 80 gr de centeno blanco, 350 gr de agua, 1 gr de levadura seca y 10 de sal.
Autolisis y amasado hasta obtener membrana. Una hora a temperatura ambiente y 24 horas en frigorífico. Sacar, preformar y a los 20 minutos formas las barras. Se pegaban por todos lados y formarlas fué una odisea. Una hora subiendo, pero se quedaron planas como tortillas. Ni greñaron ni subieron, ni olían bien siquiera. Pero sorprendentemente la miga tenía esos alveólos, aunque estaban muy apelmazadas.
Exactamente que hice mal, poca levadura, harina muy floja ..........
Estadísticas: Publicado por Namarie — Mié 24 Feb, 2016 17:20
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 23 Feb, 2016 12:27
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Receta original:
200 gr harina de fuerza
50 gr harina de mijo
200 gr semillas de girasol
100 gr mama
100 ml agua
10 gr sal
50 gr malta liquida.
Nota: nada de cambiar la harina de mijo por la de garbanzo ajjjj!
La mitad de la cantidad de semillas de girasol le vendrian mejor ¡seguro!
Estadísticas: Publicado por IsabelIbiza — Mar 23 Feb, 2016 12:10
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