Después de buscar las equivalencias de cup a gr, he hecho la mezcla y en una semana después de varios refrescos podré hacer mi primer pan. Os iré informando de si todo llega buen puerto y el pan que sale a ver qué tal es.
De entrada ya me ha sorprendido que la preparación lleva mucho más agua respecto a mi MM habitual.
Estadísticas: Publicado por Boulanger — Lun 12 Dic, 2016 20:13
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Es ya un asunto de curiosidad panarra porque, y aún a riesgo de que me llaméis hereje, el pan de San Francisco no me gusta aunque lo compre en el sitio más ortodoxo de la zona. Es correoso y agrio para mi gusto.
En fin, un abrazo y muchas gracias de nuevo.
Estadísticas: Publicado por Koromoto — Mié 05 Oct, 2016 9:24
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En cualquier caso, esto de la mm de San Francisco no es harina o agua. Se trata de una bacteria que se da, parece, con una cierta facilidad en las mm desarrolladas en la zona de la Bahía de San Francisco. De ahí las dudas que se plantean en el hilo de que fuera de la misma y tras un número determinado de refrescos sea factible el que haya algún tipo de población de estas en la mm.Como cuenta Hamelman, en algún momento de su libro "El Pan", el pan de Vermont tiene sentido en Vermont. Fuera de Vermont podemos hacer un pan con esa receta y esos métodos, pero ya no será pan de Vermont
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Sab 01 Oct, 2016 8:17
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Supongo que será el mismo proceso que en cualquier otro sitio, lo que influirá serán las harinas y el agua, ¿no?
Gracias por adelantado. Saludos
Estadísticas: Publicado por Koromoto — Mié 28 Sep, 2016 15:57
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me gustaría saber dos cosas:
la masa madre san francisco, ¿se puede mezclar con la levadura de cerveza?, es decir: lactobacillus sanfrancisco + saccharomyces cerevisiae ,,, es viable??,,
otra cosa: vivo en almería,,
¿alquien me puede prestar / regalar un poco de masa madre san francisco?,,, gracias..
Estadísticas: Publicado por barquerito — Lun 18 Jun, 2012 21:24
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