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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2016-12-18T19:17:26+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/feed.php?f=16&t=6207 2016-12-18T19:17:26+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=92471#p92471 <![CDATA[Re: Dudas sobre la masa madre biológica de Joaquin Llaras]]> Estadísticas: Publicado por viriato2012 — Dom 18 Dic, 2016 19:17

]]> 2016-12-18T18:10:03+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=92469#p92469 <![CDATA[Re: Dudas sobre la masa madre biológica de Joaquin Llaras]]> Ingredientes:
Pasas y aceite vegetal de....
Esto quiere decir que no hay ningún sentido utilizar estas pasas para hacer masa madre - aceite no permite empezar el proceso de fermentación. Te aconsejo utilizar solo uvas pasas de cultivo ecológico y añadir siempre un poco de azúcar.
Sobre el liquido. No tiene mucha importancia el color, pero presencia o falta de las burbujas "de gas". Estas burbujas te indican sobre estado o ausencia de fermentación.

Estadísticas: Publicado por Vallejo — Dom 18 Dic, 2016 18:10

]]> 2016-12-18T17:29:03+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=92468#p92468 <![CDATA[Re: Dudas sobre la masa madre biológica de Joaquin Llaras]]> Estadísticas: Publicado por viriato2012 — Dom 18 Dic, 2016 17:29

]]> 2016-12-18T14:58:26+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=92467#p92467 <![CDATA[Re: Dudas sobre la masa madre biológica de Joaquin Llaras]]> Después de 7 días de maceración que aspecto tenia el líquido para hacer fermentos - al mover con una "cucharadita" (p.e.) salían las burbujas?

Estadísticas: Publicado por Vallejo — Dom 18 Dic, 2016 14:58

]]> 2016-12-18T12:10:08+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=92466#p92466 <![CDATA[Dudas sobre la masa madre biológica de Joaquin Llaras]]>
http://www.pasteleria.com/articulo/2016 ... uin-llaras

He utilizado agua y uvas pasas las he dejado macerar durante 7 días para conseguir el líquido para hacer fermentos. Las proporciones son las que pone en el link:

El autor propone esta fórmula

500 g líquido con fermentos proceso de fermentado natural de Joaquín Llarás
1.000 g harina

El autor dice que "[i]Preservar esta masa de la intemperie con un film transparente y dejar fermentar hasta que casi triplique su volumen inicial.[/i]

Yo la he metido la masa madre biológica en un tarro con cierre hermético y lo he puesto a temperatura ambiente, Lleva 2 días y no ha crecido en absoluto. No sé qué hago mal. Una amiga me dijo que le parecía poco agua, igual no he amasado lo suficiente pero no creo, no tengo ni idea..

El autor también dice que después de que triplique su volumen inicial, Podemos renovar nuestra madre las veces que sea necesario hasta que la masa triplique su volumen en menos de seis horas.


¿Ustedes que me recomiendan?

Gracias por contestar.

Estadísticas: Publicado por viriato2012 — Dom 18 Dic, 2016 12:10

]]> 2016-09-26T13:19:16+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=91269#p91269 <![CDATA[Re: Wild yeast de frutas]]>
Olvidé decir que no la quiero para hacer masa madre. Quiero simplemente utilizarla como parte del agua de la receta ¿Es posible?

Estadísticas: Publicado por Emete — Lun 26 Sep, 2016 13:19

]]> 2016-04-15T08:13:12+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=88471#p88471 <![CDATA[Re: Wild yeast de frutas]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 15 Abr, 2016 8:13

]]> 2016-04-15T08:10:20+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=88470#p88470 <![CDATA[Re: Wild yeast de frutas]]>

Estadísticas: Publicado por alcion — Vie 15 Abr, 2016 8:10

]]> 2016-04-11T01:25:57+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=88380#p88380 <![CDATA[Re: Wild yeast de frutas]]>


Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 11 Abr, 2016 1:25

]]> 2016-04-10T03:08:26+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=6207&p=88371#p88371 <![CDATA[Mi Masa Madre ya no pinta el pan]]> . Ahora no se si se deba a que yo fermenté el agua de pasas hace ya mas de un mes, la guardo en el congelador (donde se hace el hielo) y cuando la necesito, la saco, la uso y luego otra vez pal congelador, tal vez debo alimentarla?, al agua de pasas digo, si es así como o hago?. de antemano muchas gracias amigos panaderos.

Estadísticas: Publicado por EduarPAN — Dom 10 Abr, 2016 3:08

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