Una cosa me gustaría preguntarte, abusando de tus conocimientos panarras. Tengo entendido que si la MM de centeno integral lo haces a una temperatura de entre 20/25 grados, fermenta con un tipo de bacilo y si se fermenta alrededor de 30 grados fermenta otro tipo de bacilo (perdona pero no me acuerdo de los nombres en este momento). Podría ser que la temperatura menor me dé un pan más ácido que si la hago con una superior? Si la hago con ambiente más cálido, a qué sabría el pan? Muchas gracias por las molestias y por compartir tus conocimientos con advenedizas como yo. Un besazo.Estadísticas: Publicado por LizGallese — Sab 18 Feb, 2017 1:35
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