Hola, yo también he usado masa madre junto a un poco de levadura fresca, es algo que se puede hacer. Lo que no sé es cómo calcular la proporción adecuada de masa madre en relación a la levadura. Lo ideal, en todo caso, es lograr que solo con la masa madre el pan crezca y quede muy bien. Saludos
Estadísticas: Publicado por anamaldonadorec — Mié 11 May, 2016 18:48
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La prueba simplemente se trata de coger una cucharadita de MM y meterla en un vaso con agua, si flota ya está a punto si no, todavía no.
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 19 Mar, 2016 15:28
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Me podéis explicar que es la prueba de flotación??
El caso es que de las 3 MM que tengo ninguna subió más de un cm. pero aparentemente funciona bien y el olor es perfecto a yogur, huele muy bien. Podéis ver en la foto de mi perfil como salio la hogaza que hice la semana pasada.
Saludos.
Estadísticas: Publicado por Manosblancas — Vie 18 Mar, 2016 23:19
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Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Vie 18 Mar, 2016 21:57
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Hice una receta que vi por Internet, en ella llevaba masa madre y levadura artificial fresca, así la hice y me salio bien. Pero reflexionando un poco pensé que si lleva masa madre creo que no es necesario la levadura artificial, es así o estoy equivocado???
Otra cosilla, la masa madre que hice con una receta similar a la del foro, harina integral y de fuerza, etc, a pesar que la masa tiene un aspecto bueno y un olor delicioso, me hizo muy pocas burbujas y pequeñas, creo que es por la temperatura, unos 15º, en cualquier caso, esto de las burbujas influye en el resultado final del pan??
Gracias, un saludo.
Estadísticas: Publicado por Manosblancas — Jue 17 Mar, 2016 22:53
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Resulta que mis últimos panes con masa madre no acaban de tener el sabor característico que obtenía hace unos meses, son más anodinos. Es cierto que estoy añadiendo 1 ó 2 gramos de levadura fresca para ganar un poco de volumen y esponjosidad. Pero, ¿es posible que la mayor temperatura ambiental (22 grados, respecto a los 17 de hace unos meses) haga que el refresco de la MM sea demasiado rápido y no se desarrollen bien los aromas?
La forma de refrescar la MM, así como la receta del pan de masa madre son las del libro de Iban "Pan Casero".
A ver q pensáis.
Saludos, Jorge
Estadísticas: Publicado por George — Mar 29 Abr, 2014 15:58
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