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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2018-02-22T20:11:28+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/feed.php?f=17&t=1388 2018-02-22T20:11:28+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=96672#p96672 <![CDATA[Re: La buena cocina - Harold McGee]]> Estadísticas: Publicado por cuchillosde — Jue 22 Feb, 2018 20:11

]]> 2011-02-01T16:31:09+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=16702#p16702 <![CDATA[Re: La buena cocina - Harold McGee]]> No inverti mucho tiempo en el, pero por lo que vi me parecio que puede ser de utilidad para quienes se empiezan a interesar en el mundo de la cocina mas alla de lo casero.
Creo que el autor es franco y no busca engañar a nadie. Si estas en una libreria y lo hojeas, la manera en la que esta escrito -lleno de consejos "paternalistas" como dijieron mas arriba y de explicaciones hiper detalladas-te da la pauta de si es o no lo que estas buscando.
Aca en Argentina esta algo de $130 (24 euros), un rango medio en la escala de precios pero por la manera en la que esta editado, y por lo que busca el publico argentino en lo que refiere a libros de cocina, creo que no sera facil que tenga demasiado exito.

Saludos!

Sebastian.

Estadísticas: Publicado por SMartinez — Mar 01 Feb, 2011 16:31

]]> 2010-12-22T11:46:55+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=13405#p13405 <![CDATA[Re: La buena cocina_Harold McGee]]>
P.S. no se si estais familiarizados con el termino , pero no se me ocurre nada mejor para expresar la sensacion que tuve al leer el libro.

Estadísticas: Publicado por charliefx — Mié 22 Dic, 2010 11:46

]]> 2010-12-22T09:32:21+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=13392#p13392 <![CDATA[Re: La buena cocina_Harold McGee]]> Estadísticas: Publicado por Miolo — Mié 22 Dic, 2010 9:32

]]> 2010-12-21T22:19:08+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=13372#p13372 <![CDATA[Re: La buena cocina_Harold McGee]]> Estadísticas: Publicado por Miolo — Mar 21 Dic, 2010 22:19

]]> 2010-12-21T16:52:21+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=13344#p13344 <![CDATA[Re: La buena cocina_Harold McGee]]>
No puedo opinar sobre si la traducción de La buena cocina es, como dice Guillermo, «impecable», ya que solo he tenido el libro unos minutos entre las manos, pero la traducción de La cocina y los alimentos es tan descuidada que me ha hecho arrepentirme de comprar el libro en español.

Como este no es un foro de traducción pondré solamente dos ejemplos, entre los muchos que me he encontrado:
«[...] superponiendo capa tras capa para elaborar productos dulces y savory» (p. 522)
«Una vez formados los panes, se comprueban brevemente [...]» (p. 574)
Una pena, porque el libro es interesantísimo.

Estadísticas: Publicado por frangullaspolochan — Mar 21 Dic, 2010 16:52

]]> 2010-12-21T12:45:10+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=1388&p=13325#p13325 <![CDATA[La buena cocina - Harold McGee]]> Al pan le dedica 26 páginas que he tenido la oportunidad de hojear. Como siempre el autor es claro en sus planteamientos, bien estructurados y con una traducción impecable.
No es un capítulo cuya lectura sea suficiente para ponerse a hacer pan, ni tampoco se abordan cuestiones teóricas de la panificación, pero si es un resumen interesante de todos los aspectos de la misma; desde diferentes técnicas de amasado, a la vaporización, toca todos los temas en un compendio que acerca al profano a los distintos aspectos del proceso entrando con breves descripciones en asuntos que otros libros específicos no comentan.

Estadísticas: Publicado por Guillermo — Mar 21 Dic, 2010 12:45

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