Soy un músico profesional uruguayo (músico sinfónico) trabajando, estudiando y viajando entre Uruguay, Alemania e Italia.
Me he iniciado en el mundo del pan hace muy poquito (gracias al descubrimiento de las virtudes de la masa madre y la fermentación natural) y me encontré en Buenos Aires con el libro de Ibán, el cual me motivó aún más a "meter las manos en la masa".
En estos momentos me encuentro en Europa por unos pocos días (Alemania e Italia) y me gustaría saber, dado que ya ha pasado un buen tiempo desde las últimas publicaciones que recomiendan libros en italiano y/o alemán, qué recomendaciones me pueden dar sobre libros alemanes/italianos dedicados al pan (conceptos generales, teoría) y al trabajo con masa madre.
He visto que Lutz Geissler ha editado un Brotbackbuch nº 3 (https://www.thalia.de/shop/home/mehr-vo ... 20Geissler) y que también hay una lista bastante nutrida de libros sobre pan en general y también específicamente sobre masa madre.
¿Hay alguno en particular que debería comprar?
¿Y en Italia?
Desde ya agradezco sus respuestas.
¡Saludos desde Mannheim!
Federico.
Estadísticas: Publicado por federicosardi — Vie 20 Abr, 2018 13:01
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Sourdough de Sarah Owens
Libro dedicado a la MM y sus panes
Estadísticas: Publicado por Boulanger — Lun 19 Dic, 2016 20:11
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Para escribir este libro, Clayton ha recorrido en varios viajes todos los rincones de Francia, del París cosmopolita a la mas recóndita aldea; ha visto, ha degustado y ha preguntado a los mejores panaderos sobre sus especialidades. Una vez en su laboratorio, ha probado todas las recetas para conocer por sí mismo las dificultades y la manera de resolverlas. Por esto las fórmulas están explicadas con tanta claridad y detalle que son comprensibles tanto al profesional como al aficionado que quiere elaborar el pan en su propia cocina.
por si te puede interesar
Si te interesara la versión antigua igual podrías encontrarlo de .
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 03 Abr, 2016 11:06
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