Saludos desde Venezuela!. Hace unos meses (Julio) hice mi propia MM, harina blanca y agua, 100% hidratacion. Use mi MM solo dos veces, ya que el sabor que le daba a los panes, mas de ser el sublime y magnifico que leia, fue bastante acido (una cucharada de vinagre era menos acido... Mentira, pero ya me entienden).
Abandone mi masa unos meses en la nevera, refrescaba cada tiempo y por mas refrescos que hacia, la Madre siempre estaaba bastante acida y casi ni subia, su volumen ni siquiera se doblaba.
Hace dos dias (con el inicio del año nuevo, vida nueva), le quise dar una oportunidad a mi madre y la refresque pero esta vez, al 50% de hidratacion. Mira que diferencia hubo!!!!. La masa luego de 2 horas, habia hasta triplicado su volumen. El sabor? Dulce, sabia y olia a yogurt, estaba bastante buena. Hice 3 refrescos mas a la misma hidratacion, no queria que perdiera eso que tenia.
Ayer, con el ultimo refresco, me sobro 40gr de madre y dije "por que botarla?", esa bolita, la deje fermentar y al horno, sin sal, sin azucar, sin mas que harina, agua y los millones de bichitos. Pense que saldria un pan sin sabor (tambien lo puse a hornear a ver la acidez que salia solo de la madre horneada). Mi sorpresa fue, que al comerlo, estaba dulce, tenia su sabor salado, estaba bastanteee buenoo, repito, solo harina y agua.
A todas estas, como estamos en un hilo cientifico (soy estudiante de Quimica, se podran imaginar lo que me encanta las MM y lo maravilloso que las veo). Alguien me podria decir, como fue posible esto? En teoria se podria generar esos sabores que aprecie sin añadirle mas a mi MM??.
Feliz año a todos!Estadísticas: Publicado por Jose Marquez — Vie 04 Ene, 2019 14:04
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