He probado con la receta( con las medidas a ojo haciendo equivalencias en tazas etc)de Iban Yarza del programa de Robin Food. Con unas 4 horas de primera fermentación y unas 3 horas de segunda. El resultado un pan que no sube suficiente y se queda duriiiiisimo la corteza y la miga tocha...
He intentado dos veces hacerlo asi.. pero siempre sale igual... El horno los primeros 20 min a 250 con vapor y otros 20 a 200° sin vapor...
Si alguien me puede indicar que indica este tipo de cortezas y miga... Lo agradecería mucho! Muchas gracias!!!!!!!!
Estadísticas: Publicado por Savannah — Vie 17 Abr, 2020 16:33
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al igual que Ocelote, he decidido que voy a invertir y hacer más cosas en casa, para no tener que comprar procesados, así que estoy con la pasta fresca que queda espectacular solo con harina y huevo... y quiero poner a realizar mis propias hamburguesas, salchichas... me encantaria producir mi propio tomate frito sin azucar... y todo aquello que pudiera hacer, siempre que el tiempo me lo permita y mi cocina.. porque además mi cuerpo necesita comer el menos procesado posible, al tener una enfermedad autoinmune...
Espero poder aprender de todos vosotros y poder aportar todo aquello que pueda.
Gracias!
Estadísticas: Publicado por Caroldeme — Vie 17 Abr, 2020 16:13
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Hace tiempo que me pegaba con cualquier masa de pizza. Un día hice un pan rápido y fácil que vi en la red, salió bien. Pero llegó el confinamiento y el fin de la levadura... Así que decidí aprender de la masa madre.
Me haría ilusión intentar primero hacer panes solo de masa madre, como hacían las abuelas de nuestras abuelas.
Me está costando de momento, pero tengo mucha ilusión.
Como me encantan los mejunjes, también voy a aprender a hacer yogur, vino y chocolate. Soy una friki de lo artesano. También seco flores y pronto empezaré a enmarcar mis propios ramos. En fin que últimamente me ha dado por eso y quizá en un futuro, sea mi medio de vida ya que estoy cansada de la capital, del estrés y de los jefes
Así que gracias por toda esta información recolectada, y espero pronto poder compartir grandes panes con todos vosotros
Estadísticas: Publicado por Ocelote — Vie 17 Abr, 2020 12:45
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Con esto de del encierro me he estado dedicando más a cocinar, y he encontrado en la panadería un cierto gusto que no esperaba.
Soy un desastre, pero espero mejorar con el tiempo y la práctica.
Un charrúa saludo desde el nuevo continente!
Estadísticas: Publicado por thelagger94 — Vie 17 Abr, 2020 0:15
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La hidratación que indica una receta es sólo orientativa pero según la harina que uses verás si necesita más o menos agua. Sin tener experiencia es normal que cueste saber el punto exacto,eso es super normal ya que es preciso practicar y practicar para ir entendiendo todos los procesos, a base de fallo acierto se va uno dando cuenta de que es lo que ha podido fallar. Básicamente ahora hidrátala hasta que te sientas cómoda amasando, ni que esté muy floja ni muy dura, luego cuando tengas varios panes ensayados (mejor que sea siempre el mismo hasta que salga a tu gusto) y te vayan saliendo mejor ya podrás ir haciendo variaciones.
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Jue 16 Abr, 2020 23:18
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Espero ser bien venido en el foro y poder aprender mucho de todos.
Un saludo Joan.
Estadísticas: Publicado por Joancalafell — Jue 16 Abr, 2020 21:54
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A lo mejor no se escribe como yo he hecho
Estadísticas: Publicado por Isgrama — Jue 16 Abr, 2020 11:04
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Mientras espero que me llegue el libro de Yarza comprado online, os deseo a todos unos muy felices panes y un leve confinamiento. Ánimo!
Estadísticas: Publicado por Pitusio — Jue 16 Abr, 2020 0:48
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Estadísticas: Publicado por Aneleof — Mié 15 Abr, 2020 21:51
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