Gracias
Estadísticas: Publicado por Pacoborja — Mar 07 Abr, 2020 21:32
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El ultimo pan que he hecho es uno de masa madre de ivan yarza con 150MM (DE ESPELTA), 500 HARINA (400 PANIFICABLE Y 100 HARINA DE FURRZA 260W) 320 DE AGUA Y 10G DE SAL.
Lo fermente unas 4h, la temperatura no hero muy alta, forme y otras dos horas en un bol con un trapo.
Horneado de 18m con vapor 250grados abajo y 40 m 200grados arriba y abajo.
De sabor esta muy rico y la miga muy correcta o eso creo.
Tambien he hecho alguna chapata, y panes de todo tipo y lo que me suele pasar es esto, se me queda blanda la corteza y no me greña mucho. Adjunto fotos para ver el resultado.
Si alguien me puede decir algo o mandarme a paseo pues espero respuestas.
Un saludo y encantado de entrar en este mundo
Estadísticas: Publicado por Pacoborja — Mar 07 Abr, 2020 16:06
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Ayer me llegó un horno holandés que compre el cuál me tenía muy emocionado. Así que prepare mi masa de pan rustico y la puse a hornear, lo admito me gano la ansiedad y lo saque unos 10 minutos antes cuando apenas tenía un color.
Pero el sabor era excelente y su corteza ufff sumamente crocante .
Hoy en la mañana me preparo mi café con ganas de comer lo que quedó del pan. Pero estaba sumamente blando, ese crocante desapareció completamente.
Alguien me puede decir a que se debe esto y como solucionarlo .....
Estadísticas: Publicado por Smpan — Sab 08 Dic, 2018 18:16
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Por otro lado tampoco es obligatorio el asunto de los dos levados. Cada pan es como es y como es nuestro, ¡pues lo hacemos como queramos!
Fermentaciones sólo hay una. Otra cosa es que, por decirlo de algún modo, queramos que tenga dos levados. ¿Más largo el primero que el segundo? Pues de nuevo, depende de lo que queramos y del pan que estemos haciendo.El pan no son recetas. Al fin y al cabo es harina, agua y en ocasiones sal. Son procesos. El asunto de todo esto es comprender los procesos y manejarlos nosotros a ellos y no al revés.
Saludos,
Jose
Estadísticas: Publicado por JLAbad — Mié 28 Feb, 2018 20:48
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Gracias de Antemano, espero puedan ayudarme.
Estadísticas: Publicado por amka13 — Mié 28 Feb, 2018 18:14
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