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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2017-03-20T22:22:04+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/feed.php?f=19&t=3917 2017-03-20T22:22:04+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=93567#p93567 <![CDATA[Re: Color del pan]]> He elaborado mi segundo *experimento* con MAMA, he refrescado una masa bastante activa tomando 100gr y refrescando a partes iguales de harina y agua, usando 200grs de MAMA resultante, por 500 de harina, 10gr de sal, 10gr de azucar, 1gr de levadura seca y 415grs de agua (a menos que la memoria me falle), después de activar la MAMA por 1:20hrs mezclé todo en la Kitchen y amasé ahí mismo por 10 minutos, volqué en un recipiente plástico con tapa y dejé por la noche (6hrs aprox) amasé y porcioné y dejé leudar por 2:30hrs más todo a temperatura ambiente (no más de 18°-20°), forjé y dejé reposo por 40 minutos a unos 28°, atomicé agua y metí a horno a 250° aprox por 40 minutos. en dos charolas separadas, la primera dos líneas arriba del piso del horno de la estufa y la segunda dos lineas abajo del techo del horno, la variación obedece a que la primera charola ha salido más blanca que un albino espantado, y pues nada creo que ha sido exceso de fermento, pero espero sus opiniones valiosas
La miga es de alveolos pequeños, consistentes y bien cocidos, suave y de buena memoria, regresa al 90% a su volumen original

Estadísticas: Publicado por midas_pitbull — Lun 20 Mar, 2017 22:22

]]> 2016-11-22T00:32:55+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=92109#p92109 <![CDATA[Re: Color del pan]]>
Si no explicas que has hecho y con qué, nadie puede saber lo que ha podido pasar.

Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 22 Nov, 2016 0:32

]]> 2016-11-21T11:10:27+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=92093#p92093 <![CDATA[Pan oscuro]]> No entiendo que le pasa a mi pan, ultimamente me queda oscuro. No solo la corteza, la miga tambien.
Me podeis ayudar?
Gracias!

Estadísticas: Publicado por Lídia.S — Lun 21 Nov, 2016 11:10

]]> 2016-01-13T23:31:14+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=86865#p86865 <![CDATA[Re: Color del pan]]> Estadísticas: Publicado por lotaoto — Mié 13 Ene, 2016 23:31

]]> 2016-01-13T22:52:28+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=86862#p86862 <![CDATA[Re: Color del pan]]> Estadísticas: Publicado por JLAbad — Mié 13 Ene, 2016 22:52

]]> 2016-01-13T11:19:17+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=86850#p86850 <![CDATA[Re: Color del pan]]> vengo con una pregunta para la que no he encontrado respuesta del todo en el foro.
Es si alguien sabe la razón por la que algunos panes tostados quedan de color rojizo.
Algunos quedan de un marrón naranja intensos, pero otros quedan rojizos, como este:


Se que hay compañeros que siempre le sacan estos colores al pan, y me tiene intrigada!
He leído algo sobre que influye la temperatura con que los metemos al horno, también el vapor (este está horneado cubierto con pyrex).
Algo más?
Gracias, buenos días!!

Estadísticas: Publicado por lotaoto — Mié 13 Ene, 2016 11:19

]]> 2014-10-25T11:55:26+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=79928#p79928 <![CDATA[Me ha salido el pan amarillo]]> Estadísticas: Publicado por Rosaalias — Sab 25 Oct, 2014 11:55

]]> 2014-08-15T09:14:50+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=78858#p78858 <![CDATA[Re: Color del pan]]> A parte que los panes han quedado blancos parece que no han crecido apenas... a mí me parece notar que van con muy poca hidratación. Mira por si te puede aclarar lo que ha pdido pasar.

Si sigues con dudas y dado que te estás formando para dedicarte a la panadería, te sugiero dirigir tus consultas al subforo

Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 15 Ago, 2014 9:14

]]> 2014-08-15T01:28:14+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=78856#p78856 <![CDATA[¿Que le paso a mi pan? Blanco luego de horneado.]]> en una clase de Panaderia cuando nos enseñaron a hacer pan de hamburguesa a un compañero el pan le salio blanco despues de horneado y desconosco la razon, ya que el profesor no alcanzo a explicar. Quisiera saber porque paso.

Gracias.

Estadísticas: Publicado por SantiagoBoss — Vie 15 Ago, 2014 1:28

]]> 2014-05-23T17:21:03+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=3917&p=77361#p77361 <![CDATA[Color de mi pan]]> y voy por el segundo pan sin amasado de Iban Yarza y aun no me queda el color de su receta, me queda bastante paliducho :cry: ,algún consejo? Muchas gracias y un saludo.

Estadísticas: Publicado por Fierrito — Vie 23 May, 2014 17:21

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