Yo coincido con la opción que todos descartan, la de la grasitud de la masa que no le permite pegarse a las bolas pero que, además, no deja que el cierre quede bien apretado cuando hacés una única masa (sin bolas).
Yo probaría como decían antes, floreando un poco las bolas con harina para que se adhieran mejor...
Saludos!
Estadísticas: Publicado por mime — Dom 20 Ene, 2013 3:48
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Pongo unas fotos para que podais ver como salió, se quemó un poco, esto pasa si le pides a tu mujer que te lo saque del horno...
Pimpan, voy a seguir investigando gracias por las vías que me has abierto.
MMF como puedes ver en este caso los agujeros, aunque pequeños también salieron en las uniones de las bolas.
Estadísticas: Publicado por brioche — Dom 13 Ene, 2013 20:33
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¿El interior de los agujeros está bien cocido?
¿Ciernes la harina antes de usarla?
¿Colocas la pieza siempre en el mismo sitio del horno?
Bueno, eran tres
Estadísticas: Publicado por Pimpán — Mar 08 Ene, 2013 10:55
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Pues no sé si tendrá sentido pero a mí me parece que al ser una masa tan grasa las bolas no cohesionan creando así una gran burbuja de aire en el centro. Si te fijas bien siempre es en el centro y entre dos bolas.
A mí también me pasó eso mismo el pasado año con mi panettone y creo que pudo ser por esa razón: doblas los bordes hacia el centro y la masa no sella bien por lo grasienta que es, das tensión pero en el centro queda una pequeña cueva que se llenará de gas y dará lugar a esa gran burbuja.
Puedes probar enharinando un poco las piezas antes de introducirlas en el molde. Sólo un poco, sin pasarte. Eso hará que no "resbale" una con otra y sellen mejor.
Estadísticas: Publicado por MMF — Lun 07 Ene, 2013 0:46
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Ya tengo claro que hay demasiada masa para este molde, no sé si esto también puede causar los agujeros.
Estadísticas: Publicado por brioche — Lun 07 Ene, 2013 0:19
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