Saludos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mié 15 May, 2013 14:03
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Cuando hornees intenta poner calor solo abajo, a tope, y pon el pan en la solera, cinco diez minutos, con papel o con bandeja muuy caliente. Y mucho vapor
Estadísticas: Publicado por PANFANATIC — Mié 15 May, 2013 13:36
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Otra duda. El que hayan salido esos alveolos solo en una zona a que puede ser debido? nunca me había pasado con ningún pan.
Gracias por los consejos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mié 15 May, 2013 13:32
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Lo del formado reconozco que no consigo hacerlo como quisiera, habrá que seguir practicando.
El pan está rico, lo malo es que la miga por donde no hay alveolos está muy compacta y pesada.
Lo que si que noté un gran cambio fue lo de poner la sal después(Autolisis), en cuanto me puse a amasar estaba mucho más manejable y fue curioso porque con el metodo de Bertinet no estaba lo suficiente pegajosa para hacerlo y con el amasado de bola se me pegaba en las manos, no podía ni con uno ni con otro
cuando normalmente lo hago con el de Bertinet por lo pegajosa que estaba.Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mié 15 May, 2013 13:28
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Yo no lo veo mal...ahora sin saber lo que quieres tu, es dificil saber lo que decirte
Estadísticas: Publicado por PANFANATIC — Mié 15 May, 2013 13:03
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Saludos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mar 14 May, 2013 21:17
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Está bien que el formado no termina de salirme bien pero lo que me mosquea es que la MM funciona bien y luego no sube el pan, me mosquea que no sube apenas en la primera fermentación después de 4 horas y después de formarlo casi nada y en el horno ha subido muy poquito.
La foto engaña y aún sale más grande de lo que es, es chatillo.
Ya no sé donde estará el problema.
Puede ser que le falte MM a la masa?
Saludos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mar 14 May, 2013 20:24
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Al final no he podido a esperar al fin de semana y hoy he hecho un nuevo intento probando los consejos, pues bien, ha mejorado pero sigo sin conseguir hacer el pan con masa madre. Otra vez desanimado cuando he visto que hoy tampoco subía.
Saludos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mar 14 May, 2013 20:20
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Estadísticas: Publicado por PANFANATIC — Lun 13 May, 2013 21:21
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Saludos.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Lun 13 May, 2013 21:03
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