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Estadísticas: Publicado por gankutsuouve — Vie 10 Ene, 2014 16:24
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Precisamente ayer, Matilde Glea nos brindó una útil información. . Posiblemente puedas adquirir gluten en alguna herboristería de tu ciudad y hacer la prueba. Puedes empezar por lo mínimo, mínimo e ir aumentando, si lo creees necesario, hasta que te salga el pan que tú estás buscando.
Sin pasarte, porque una harina en exceso fuerte, también puede darte una miga correosa. Ya nos contarás
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 10 Ene, 2014 15:53
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Estadísticas: Publicado por gankutsuouve — Vie 10 Ene, 2014 13:58
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1kg de harina (100%)
650-750 gr de agua (65-75%)
20 gr de levadura fresca (2%) ó 7gr de levadura seca
20-22 gr de sal (2-2,1%)
Una vez hecho esto, la cuestión están en amasar correctamente (hay en el foro varios trucos para saber en qué momento se alcanzado el punto óptimo de amasado) y en permitir que la masa fermente lo suficiente. Esto último dependerá de la cantidad de fermento que uses, del tiempo de fermentación y de la temperatura. Personalmente, para saber si el pan ha fermentado correctamente uso dos pruebas. Primero presiono la masa con un dedo y si recupera la forma lentamente es que en principio está bien. Después hago un corte de más o menos un cm de profundidad y ahí ya deberías ver la miga del pan. Eso quiere decir que está todo correcto.
Desgraciadamente con esto del pan la única forma correcta de aprender es el método prueba/error. La mejor recomendación es coger esa receta básica y seguirla al pie de la letra porque debería salir todo bien. Después es todo cuestión de ir haciendo las variaciones que quieras, observar el resultado e ir apuntando aquellas cosas que te hayan ayudado a conseguir el pan que te guste para conseguir una receta que se adapte a tus gustos. Creo que hay infinitas variaciones entre ingredientes, tipos de harina, técnicas de amasado, formado u horneado, niveles de humedad, tiempos y formas de fermentación.
Estadísticas: Publicado por Feland — Vie 10 Ene, 2014 11:25
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2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de agua.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de leche.
3 cucharadas de mantequilla.
Mezclo y amaso por 10 min, leudo por una hora luego armos los pancitos, leudo por una hora mas y horneo a 230º C por unos 25. Al salir del horno son esponjosos, doble de grandes, pero al enfriarse completamente se sientes secos, especialmente al día siguiente, los hoyos no son tan grandes. los panes que compro en la panadería tienen unos hoyos muy pequeños pero siempre son suaves. Que me recomiendan para evitar la resequedad?
Estadísticas: Publicado por gankutsuouve — Vie 10 Ene, 2014 3:36
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