La hidratación que indica una receta es sólo orientativa pero según la harina que uses verás si necesita más o menos agua. Sin tener experiencia es normal que cueste saber el punto exacto,eso es super normal ya que es preciso practicar y practicar para ir entendiendo todos los procesos, a base de fallo acierto se va uno dando cuenta de que es lo que ha podido fallar. Básicamente ahora hidrátala hasta que te sientas cómoda amasando, ni que esté muy floja ni muy dura, luego cuando tengas varios panes ensayados (mejor que sea siempre el mismo hasta que salga a tu gusto) y te vayan saliendo mejor ya podrás ir haciendo variaciones.
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Jue 16 Abr, 2020 23:18
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A lo mejor no se escribe como yo he hecho
Estadísticas: Publicado por Isgrama — Jue 16 Abr, 2020 11:04
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Me presento: mi nombre es Belén y soy nueva en el foro y en este mundo del pan con masa madre. Estuve practicando en varias oportunidades y probando variantes. En todas, la masa sale prieta. Les dejo los pasos que seguí y la foto del último pan que hice a ver si pueden orientarme:
500 gr. de harina 000
400 gr. de agua
100 gr. de masa madre de harina integral
10 gr. de sal
Hidraté los 500 gr. de harina hasta que se integró todo. Hice autólisis durante 1hs. aproximadamente. Luego le agregué la masa madre y la harina. Para amasar, utilicé la técnica Bertinet, que fue lo más cómodo que encontré hasta ahora para amasar masas con alta hidratación. Después de haber amasado, hice reposos y pliegues durante 4 horas aproximadamente (media hora para c/pliegue). Dejé toda una noche reposando la masa y, al otro día temprano, la formé y la dejé en la parte más alta de la heladera durante 24hs. Después lo cociné en un horno a 200 grados aproximadamente.
Aclaro que me costó armar la masa porque estaba muy pegajosa. Intenté no ponerle demasiada harina, no se si es lo correcto.
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Gracias a todos!
Estadísticas: Publicado por Belen.Prata — Mar 31 Mar, 2020 15:50
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Para ayudarte necesitamos también saber qué fórmula y harinas estás usando
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Mar 09 Oct, 2018 8:10
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