1- Eché 50 ml menos de liquido.
2- Amasé más tiempo, casi media hora. Hasta que superó la prueba de la membrana.
3- Dejé fermentar 12 horas en la nevera (primera) y luego 12 horas a temperatura ambiente.
El resultado fue genial... en pocos días lo haré en las mismas condiciones, para confirmar que todo sale bien.
Muchas gracias por todas las respuestas.
Estadísticas: Publicado por ElPamp — Dom 11 Dic, 2016 21:33
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Estadísticas: Publicado por Aprendizdepan — Mar 29 Nov, 2016 19:14
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Uso tal cantidad de MM porque es lo que dice la receta las pasas y confites los añado al final.
Sobre la MM justamente hace unos días abrí un post preguntando por el test de flotabilidad, decía esto:
Mi MM crece bien, está alimentada al 100% con harina panadera de elamasadero. Siempre va como una moto, pero... ¡¡¡NUNCA PASA LA PRUEBA DE LA FLOTABILIDAD!!! Y nunca es nunca, ni en el primer ciclo, ni en el segundo o tercero. Siempre se hunde y no sé a qué se debe.
Como digo, crece muy bien, huele bien, tiene burbujas y algunas veces, triplica su tamaño, pero nunca flota cuando hago la prueba. Es por eso que no me atrevo a hacer pan sin algo de levadura fresca. Pues bien, esta vez tampoco ha sido la excepción, no ha flotado. He hecho 3 refrescos de 12 y en el último, cada dos horas hice el test. Nunca flotó, al final, decidir arriesgarme a hacer el pan sin un gramo de levadura industrial.
No sé a qué puede deberse.
Muchas gracias.
PD: Ya postearé el resultado de este otro intento de pan con MM.
Estadísticas: Publicado por ElPamp — Mar 29 Nov, 2016 2:14
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Pienso que el amasado ha quedado muy corto, cualquier masa enriquecida , y esta además de grasa y azúcar, lleva una buena carga de tropiezos, precisa de un amasado más largo, lo ideal es que al terminar el amasado la masa pase la
Los tropiezos, generalmente se ponen al final del amasado y es mucho mejor encerrrarlos en la masa a base de pliegues alternos para no dañar la masa.
Y finalmente, por la forma en que se ha abierto, denota claramente que le ha faltado tiempo de fermentación.
Venga que a la próxima te saldrá mejor
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mié 23 Nov, 2016 19:28
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Yo diría al ver el pan abierto que le faltaba fermentación y en el horno ha acabado de expandirse, aunque lo dejaste bastantes horas... si lo hiciste otras veces, te había aumentado bien de volumen en el molde?
Sobre la miga no se decirte, en la foto no acabo de verlo bien. Decirte que con y sin MM la textura será distinta, la miga tendrá más cuerpo, puede ser esa la diferencia que notes?
Estadísticas: Publicado por Aprendizdepan — Mar 22 Nov, 2016 12:33
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