]]>
¡Gracias!Estadísticas: Publicado por Ibán — Vie 23 Sep, 2011 21:37
]]>
No sé, no se me ocurre ninguna sugerencia, me gustan las entrevistas que haces.
Si se me ocurre algo, o algún entrevistable, ya te lo diré
¿Víctor de Triticatum, quizá?
Estadísticas: Publicado por Miolo — Vie 23 Sep, 2011 21:08
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
Mónica Elía, directora técnica de , me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña.
Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo más de lo que lo suele hacer gente que sabe mucho menos que ella. Durante los últimos años ha estado al frente del desarrollo de un panel de cata de pan como instrumento científico (un concepto en las antípodas de la idea extendida de la cata). Me explica con paciencia y palabras sencillas los fundamentos de su trabajo Sin duda, podría hablar de ello durante horas (y uno podría pasar horas escuchándola), pero creo en 24 minutos consigue dar una buena idea acerca de este asunto, tan interesante como pionero.
La entrevista está .
Mónica Elía ha publicado un artículo científico bajo el nombre "A procedure for sensory evaluation of bread: protocol developed by a trained panel" en el Journal of Sensory Studies. (de Wiley, editorial responsable de grandes títulos panarras, por cierto) se puede consultar el resumen del artículo (y comprar el artículo entero).
---
Estuvimos hablando sobre el tema de la cata de pan en (en La ciencia del pan), tal vez convenga reconducir la conversación aquí, junto a la entrevista, aunque no esté en La ciencia del pan.
Otras entrevistas:
Estadísticas: Publicado por Ibán — Lun 19 Sep, 2011 22:32
]]>