Es decir que tiene una miga muy densa pero muy suave y que absorve mucho.
En dos días, si ha sobrado algo, como ya se ha comentado, para hacer miga está genial. Se corta en lascas y se humedece con un poco de agua, que si no quedan muy secas y se dajan toda una noche.
Qué ganitas de volver!!
Estadísticas: Publicado por Ester M. — Lun 11 Jun, 2012 19:25
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Mi abuela me contó hace un tiempo cómo hacía su madre el pan en el pueblo (Valdeobispo)... Empleaban una de esas máquinas que comentas de rodillos para refinar la masa. Me hizo mogollón de gracia que al parecer, cuando había que amasar, llamaba a los hijos (varones) para que le dieran puñetazos a la masa (era una forma de amasar, al parecer) y luego para que recogieran el masón de la cubeta después de cada refinada en los rodillos...
También me dijo lo de la masa de la amasada anterior. La conservaba envuelta en un paño en un cajoncito de la máquina de rodillos, en sitio fresco. Lo del pan empezaba el día anterior al horneo o muy pronto en la madrugada para tener una cantidad de prefermento suficiente para toda la masa. Hacían pan para 7-10 días y lo conservaban envueltos en tela de lino dentro de una cajonera...
Qué movida, la verdad es que ojalá conservara mi abuela esa máquina, pero ya me dijo que en las primeras obras de la casa del pueblo voló.
Miolo... es verdad que es un pan como muy denso de amasar, yo lo intenté un par de veces y me quedó tan tan mal que decidí que no me merecía el esfuerzo para tan pobre resultado. De todas formas... el candeal sólo me gusta cuando es en barras con piquitos... los hogazones de ese tipo de pan y más cuando está asentao... no me mola mucho.
Estadísticas: Publicado por Pumuki — Jue 27 Oct, 2011 16:20
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Un saludo
Estadísticas: Publicado por pascupan — Jue 27 Oct, 2011 3:39
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Lo pregunto porque lo intenté un par de veces y me pareció muy trabajoso amasar a mano esa masa tan dura.
Mucha afición hay que tener al candeal para pasar ese trabajo
Estadísticas: Publicado por Miolo — Mié 26 Oct, 2011 23:24
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A cada pan, se le suele dar un huso específico, ese de la fotografía, es más para picoteo, el que tiene las cortás del tallaje en diagonal para comer normal, y el pan Chato, chato porque no tiene pico, o mollete gigante, para además de comer mojar la miga en salsas, hacer migas y gazpachos etc., etc.
Ni que decir tiene, que son panes grandes de peso, miga prieta y gran corteza, que gracias a ella en invierno no se ponen correosos y en verano no se ponen duros.
Utilizamos, para ellos harinas de media fuerza, poco hidratados del 40% al 50% trabajándolo en la amasadora bastante tiempo, utilizando masa madre y después de bien amasados, lo pasamos por los rodillos o refinadora, quedando una masa lisa, blanca, y como brillante, solemos utilizar poca levadura, yo por lo menos, a un saco de 40Kg le pongo 700-900gr en invierno, que es cuando más tarda en fermentar, me tengo que levantar más temprano, pero el pan gana en sabor, en panadería las prisas no son buenas. Deciros que antes de que acabe de fermentar del todo, se corta y se entra en el horno a una temperatura de entre 200-220Cº sin vapor o muy poco vapor.
Aquí en la comarca de las Villuercas tenemos dos clases más, de pan, que vienen reflejados en los póster ,que hay en algunos sitios con los panes de España, una es el Candeal normal, como el de la foto del compañero, y el otro pan es el de Logrosán, una población que esta a 30Km de Guadalupe, donde se hacia un pan especifico, para hacer las migas extremeñas, que viene siendo igual que el pan chato antes mencionado pero con dos cortes, dejando en el medio como una especie de cresta.
Espero que os haya servido de ayuda.
Un saludo
Estadísticas: Publicado por pascupan — Mié 26 Oct, 2011 12:08
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