Tengo la posibilidad de comprar harina en Roca y no sé cuál podría comprar para hacer panes con masa madre, ¿Qué harinas ecológicas aguantan largas fermentaciones? He visto que tienen la harina de trigo ecológica con una w 160 y una de fuerza que creo que es demasiado w 270.
Muchas gracias
Estadísticas: Publicado por Arimatea — Jue 27 Feb, 2014 18:58
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pues creo que aprovecharé y compraré harinas de Roca ... de hecho, ya sabes, dentro de un par de semanas me pasaré un bonito y sabroso rato en Fes-te Farinetes
saludos!
Sara
Estadísticas: Publicado por sarafly — Jue 18 Oct, 2012 19:05
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Estadísticas: Publicado por Ibán — Jue 18 Oct, 2012 18:20
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Si no me equivoco, también Renobell vende harinas de Roca verdad?
Me parece que tienen harina de trigo bio (la que llaman de semi-fuerza w230) blanca e integral, y también espelta ...
Hace mucho que no me paso por alli, pero la verdad es que cuando he tenido la oportunidad de hacer panes con estas harinas me encantaron
Un saludo y gracias por tu aportes!
Sara
Estadísticas: Publicado por sarafly — Lun 15 Oct, 2012 16:17
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Llego a Agramunt a media tarde. Es octubre y, según subo y bajo las suaves lomas de color ocre, no paro de encontrarme con tractores que llevan y traen abono y pesados materiales para el campo. Lot Roca me recibe en la vieja harinera que heredó de su abuelo y que se ha encargando de situar entre las favoritas de muchos panaderos que aman el oficio.
Curiosamente, cuando llego al edificio principal, Lot está horneado unas hogazas de prueba con sus harinas. Esta mujer no sólo tiene muy claro lo que quiere de sus harinas, sino que sabe de pan y se preocupa de aprender más acerca del oficio con una pasión e interés que ya querrían para sí muchos panaderos. Lot tiene un aspecto dulce: es rubia, tiene ojos azules y una suave voz; sin embargo, no se tiene pelos la lengua y habla muy clarito de las malas prácticas que son muy comunes en la industria, de malas harinas y malos panes… también de buenos panaderos, de lugares y nombres. Su interés por el pan y las harinas parece no tener límite.
Sin darme cuenta, se hace de noche visitando su harinera, hablando de variedades de cereales, de panes y panaderos. Uno tiene la sensación que podría agotar las palabras hablando con esta mujer. Esta es la entrevista que le hice: harina, pan y cosas interesantes.
La entrevista está . (Bueno, y en )
Estadísticas: Publicado por Ibán — Sab 13 Oct, 2012 17:04
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