POR RUBÉN DE VERA GÓMEZ
PROGRAMA:
1. Una masa madre siempre sale. Qué es, cómo se comporta, cómo se usa y de qué modo se conserva mejor en función de cuántas veces la utilicemos.
2. Procesos para hacer nuestra propia masa madre. Empezaremos a hacer cada uno su propia masa madre y daremos los pasos necesarios para identificar cuándo está a punto para su uso y en qué cantidad debemos usarla.
3. Hogaza básica de trigo.
•Cantidades a utilizar: el porcentaje del panadero. Distintas harinas tienen diferente hidratación
•El amasado: técnica básica y muy efectiva. La importancia de la autolisis y el reposo de la masa de pan
•Adaptabilidad de la cantidad de fermento al tiempo de fermentación disponible
•Adaptabilidad del amasado al tiempo disponible: continuado o por fases/reposos
•Identificación de cuándo una masa está bien amasada y cuándo está bien fermentada
•Formación de una hogaza: desgasificación y tensión. El greñado
•Trucos de horneado para un mayor volumen y una corteza más crujiente
•Conservación del pan
Fecha: Sábado 7 Mayo de 2016
Hora: 10.00h a 13.30hEstadísticas: Publicado por Rubén de Vera — Dom 24 Abr, 2016 12:42
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