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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 18 Oct, 2019 1:10
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Es un pan con el 70% de harinas integrales y el 30% de almidones, todas las harinas molidas en casa a partir de grano del Rincón del Segura.
La receta está pensada a partir de un pan de Juanma Oribe (me consta que está en el Foro, pero no sé bajo que nombre). Así que gracias por la genial idea.
Es un pan delicioso que seguro que la compota le da un carácter muy especial, así que lo mejor es utilizar una que sea bien buena.
En mi caso ha sido hecha en casa , muy baja de azúcar porqué las manzanas ya lo eran y bien especiada con canela,cardamomo, nuez moscada, jenjibre y pimienta de Jamaica (Apple pie spice)
Él hizo su pan a partir de agua de manzanas fermentadas. Yo he utilizado Rejuvelac de lentejas.
Prefermento
120 rejuvelac + 100 harina arroz int. + 20 harina sarraceno
Todo mezclado y unas 6/8h fermentando
Masa Final
Todo el prefermento
150 arroz int + 150 sarraceno + 90 fécula Patata + 90 Maizena
390 agua
150 compota de manzana
12 sal
1 c.s. aceite oliva v.e.
1 c.s. vinagre de manzana
11 psylliun Rettenmaier + 11 lino molido + 5 sésamo crudo molido
* Diluyo el prefermento, sal, aceite ,vinagre y agua.
* Añado harinas , almidones, psillium,lino,sésamo (previamente bien mezclado) a los líquidos.Amaso en amasadora 5 minutos a velocidad mínima. Reposo de 10mn y amaso de nuevo a velocidad 2 durante 8mn.
*Pongo la masa en bol aceitado. Tapo y dejo fermentar a Tª ambiente 1h.
* 10h en nevera
* Formo el pan y al banetón durante 1h15mn y después al horno
* Horno : 30mn a 270º calor abajo (en cocotte)
20 mn a 210º calor abajo destapado
10 mn a 190º calor arriba y abajo y fuera de la cocotte
10 mn horno apagado y puerta entreabierta.
1399 pa sg amb copota de Poma.JPG
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Estadísticas: Publicado por cecília — Mié 16 Oct, 2019 19:31
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PAN DE ALMENDRAS
Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.
INGREDIENTES
• 75 gr. de linaza (semillas de lino trituradas o molidas)
• 75 gr. de molidas
• 3 huevos
• 100 ml. de agua
• 5 gr. de sal
• ½ sobre de levadura de repostería
• 5 gr. de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de vinagre manzana
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos.
3. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
4. Batir en un recipiente agua, yemas de huevo y vinagre.
5. Mezclar los ingredientes sólidos (almendra molida, lino, sal, bicarbonato y levadura de repostería) en otro cuenco. Añadir a esta mezcla las yemas batidas con el agua y el vinagre. Batir bien.
6. Añadir ahora las claras a punto de nieve a la preparación anterior lentamente. Seguir batiendo un minuto más. La masa resultante va a parecernos poco consistente, parecido a la masa de bizcochos.
7. Poner la masa en un recipiente de horneado forrado con papel vegetal. O bien, formar pequeños pececillos con forma redonda o alargada encima de un a bandeja de horno forrada con papel vegetal, o en una baguetera si la tenemos. Para hacer los panecillos debemos trabajar con mucho cuidado con las manos previamente humedecidas para evitar que se peguen.
8. Hornear durante 30 minutos a 180 grados.
Espero esta receta les sea de tanta utilidad como me fue a mi!
Estadísticas: Publicado por Tito09 — Lun 04 Mar, 2019 14:13
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Estadísticas: Publicado por ecológica1 — Mié 17 Oct, 2018 10:43
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Bueno aquí va mi receta y el procedimiento:
Ingredientes:
200g de MM de harina de mijo refrescada al 100%.
400g de agua.
30g de aceite de oliva extra virgen.
30g de compota de manzana ( sin azúcar)
30g de sirope puro de Arce.
160g harina de sorgo.
40g de harina de coco.
40g de harina de alforfón.
80g fécula de patata.
80g fécula de maíz.
5g de Psyllium
12g de semillas de lino molidas.
2g de levadura seca Fleischmann’s.
5g de sal rosa.
Procedimiento:
Calentar el agua a 37C. Echar el aceite, compota, sirope y la MMadre. Mezclar.
Echar el resto de ingredientes y mezclar bien.
Primera fermentación 2 horas a temperatura ambiente ( 21C) y 12 horas en nevera. Dejar templar dos horas a temperatura ambiente.
Echar a un molde de pan.
Meter al horno a 500F durante media hora. Bajar a 390F una hora.
No partir el pan hasta el día siguiente.
Me encanta este pan. Lo único que no sé si debería de haber subido más. Le eché levadura seca por miedo a que la levadura casera no hiciera buen efecto. Bueno, lo más importante es el sabor del pan.
Lo que sí me gustaría saber es que podría hacer para que me subiera más.
Muchas gracias!
Estadísticas: Publicado por CarmenGC — Dom 04 Feb, 2018 19:46
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