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Estadísticas: Publicado por paxaradas — Dom 09 Sep, 2012 21:24
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Las proporciones fueron ojimétricas, como una cucharadita de maizena en medio vaso de agua (¿tal vez un poco más?) y además, como lo herví en el microondas, en un momento de descuido se me fue por fuera. Ya se sabe que las cosas siempre hierven justo cuando nos damos la vuelta
Hoy lo volví a hacer exactamente igual, es decir, a ojo y desbordando al hervir. Si es que....Me imagino que no serán demasiado importantes las proporciones, que se trata simplemente de hacer un engrudito ligero. Si tienes The handmade loaf, mira la p. 187, que Lepard lo explica ahí. Él habla de almidón de maíz o de patata, yo solamente he probado con maizena.
En general no me van mucho los adornos ni las decoraciones, pero reconozco que el efecto de este glaseado me tiene fascinada, es idéntico a un barniz brillante. Me pregunto si además, al formar como una costra por fuera, podría contribuir a la buena conservación del pan, al sellarlo.
Prueba, prueba, y luego nos cuentas.
¿"Chuño" no son las patatas secas por congelación?
Estadísticas: Publicado por frangullaspolochan — Sab 21 Ene, 2012 23:28
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"Hervir 200gr de agua; a parte, disolver 25gr de almidón (maicena) en 50gr de agua fría, incorporarlo al agua que tenemos caliente, mantener el hervor durante 1 minuto y ya se puede utilizar. (parece, por la frase, que será en caliente... ¿o no?
) esta mezcla da humedad y un color especial a la corteza. Se pincela una vez cocido el pan".Me pregunto si el resultado será igual con almidón de trigo
frangullaspolochan, (esta vez va todo el lote
) ¿tú qué proporción has usado? Me están dando ganas de probarlo. 
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 17 Ene, 2012 20:37
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La foto es una caca y no se aprecia bien el efecto brillante, pero queda la mar de aparentón, creedme
Estadísticas: Publicado por frangullaspolochan — Dom 15 Ene, 2012 10:54
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Se llaman Pani Popo. el blog y la receta que se puede pasar al sistema métrico decimal en vez de medidas americanas.
Estos bollos me recuerdan que aún no he probado y quiero probar el pan de hokkaido!
Estadísticas: Publicado por Colette — Sab 07 May, 2011 20:08
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