desde ya muchas gracias y espero me entiendan la pregunta
Estadísticas: Publicado por gastonggm — Sab 11 Abr, 2020 19:21
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La temperatura mas o menos la misma.
En la foto, 1kg harina 70 % agua 12 gr levadura fresca medio reseca de estar en la nevera. Temperatura, 24º o más. Tres fermentaciones. El pan de la foto está congelado. Ya publicaré al detalle cuando los resultados se vayan repitiendo.
Estadísticas: Publicado por pasaba — Mar 14 Feb, 2017 5:38
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Y tambien tener en cuenta lo que se dice, que según que harina, y el resultado que buscamos habrá recetas para todos los gustos.
Para la levadura, ¿la temperatura ambiente era la misma?
Estadísticas: Publicado por Boulanger — Lun 12 Dic, 2016 20:39
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Pero esta pregunta que he visto me ha forzado por fin a registrarme.
Yo también tengo esta duda, el porqué varias fermentaciones cuando haces el pan.
Tengo una amasadora sencilla y para hacer el pan me fijo en la página http://www.directoalpaladar.com/ingredi ... -hacer-pan
Aquí serían tres fermentaciones o cuatro. He probado a mezclar y directamente hacer las formas, fermentar y al horno sin mucha diferencia.
También confieso que hasta ahora usaba la cantidad de levadura que recomienda la página. Acabo de echar la mitad y veo que sube lo mismo y sin diferencia de tiempo apreciable en la primera fermentación. No saco la masa de la mezcladora hasta que haya hecho sus fermentaciones esté lista para hacer las formas del pan y su última fermentación antes del horno.
He visto las respuestas anteriores y no me acaban de satisfacer.
Estadísticas: Publicado por pasaba — Lun 12 Dic, 2016 3:56
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En la primera fermentación la levadura "pelea" contra los excesos de sal que puedan haber en la masa y en la segunda fermentación la masa crece mucho más (y sigue salada)
Estadísticas: Publicado por cdm80 — Mar 07 Ene, 2014 0:50
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