Como puedo lograr la costra que vuelve para arriba?
muchas gracias
Estadísticas: Publicado por mariacetra — Jue 01 Nov, 2018 16:00
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Adjunto foto a ver si me podéis echar un cablecillo.
Estadísticas: Publicado por Estipanes — Sab 03 Mar, 2018 23:25
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 06 Jul, 2015 10:59
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Llevo una temporada que las baguette que hago no me greñan de una forma normal.
El proceso que sigo es parecido siempre.
Hidratación 65%
Harina panadera eco del amasadero.
En este caso masa directa sin prefermento 0,75% levadura fresca.
3 horas de fermentación en bloque y 45 minutos en segundo levado.
En fin formado sin problemas y en el greñado,al entrar en el horno con su humedad generada por piedras volcánicas,el greñado abre un pelin pero se seca en seguida y deja de expandir y deja marcas como cicatrices sin volumen.
Por favor alguien me podría indicar alguna solución.
Horno demasiado caliente arriba
O falta de humedad en horno.
Sobre fermentación no creó porque el pan coge mucho volumen.
Ahhhh la cuchilla con la que corto el pan es curva.
Y sólo me esta pasando con las baguette.
Muchas gracias por adelantado
Estadísticas: Publicado por david404 — Dom 05 Jul, 2015 23:57
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