Alcabor: esta palabra me gusta mucho, es la zona que está encima de la campana del horno.
Artesa: recipiente para fermentar la masa, antiguamente eran de madera, con tapaderas sobre las que se amasaba (al menos en algunas tahonas).
Cernir: tamizar, el útil que se usa para ello se llama cernidor.
Creciente: masa vieja que se usa como ingrediente para fermentar nuevas masas, en Asturias, formiento. El "pâte fermentée" francés.
Cochura: horneado, cocción.
Chusco: panecillo.
Maestro de pala: el panadero que está en la boca del horno y que controla la cocción.
Molla: miga del pan.
Pan de flama, pan flojo: pan hecho con harinas relativamente flojas, con corteza brillante.
Pan casero, pan sobao: pan hecho con harina fuerte, sin brillo y con corteza blanquecina, miga prieta pero no tanto como el pan candeal, masa que ha pasado por la refinadora, creo que cocido sin vapor.
Refinadora: máquina amasadora con rodillos.
Tendío: la tela sobre la que reposa o con la que se tapa la masa durante la fermentación.Estadísticas: Publicado por Matilde Glea — Vie 17 Ene, 2014 20:04
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