El foro del pan

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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2010-04-09T16:06:42+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/feed.php?f=4&t=264 2010-04-09T16:06:42+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=264&p=2263#p2263 <![CDATA[Re: Masa dulce en amasadora???]]> El panquemao es una masa ligeramente enriquecida, tampoco creo que hubiera mucho problema con ella, ¿usas aceite en la masa? Una idea es amasárla un día a mano simplemente para "coger la textura" y luego poder reproducirlo (con totalllll comodidad

con la amasadora).

Estadísticas: Publicado por Ibán — Vie 09 Abr, 2010 16:06

]]> 2010-04-09T16:00:48+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=264&p=2260#p2260 <![CDATA[Re: Masa dulce en amasadora???]]>
Siempre los hice con la th y salían solos...

Curiosamente con la amasadora, no consigo la textura deseada..... :twisted:

650gr de harina,150gr de azúcar, 100gr de agua para la biga, 80 de aceite y tres huevos. Es una receta que me pasaron de esas que va medido el liquido en tacitas y la cantidad de levadura no viene especificada.
He probado con la levadura seca que es la que uso siempre, puse 3gr en la biga y unos 8 después en el amasado... un poco de sal.

Estadísticas: Publicado por noradebon — Vie 09 Abr, 2010 16:00

]]> 2010-04-09T15:05:46+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=264&p=2245#p2245 <![CDATA[Re: Masa dulce en amasadora???]]> Por ejemplo, brioche francés "canónico", 50% de mantequilla sobre peso de harina, huevos por todo líquido, azúcar... primero se amasa todo menos la mantequilla; una vez que está prácticamente amasado, se incorpora la mantequilla (¡no derretida!), se amasa otra vez hasta que está todo perfecto. El brioche, por ejemplo, es una masa muy muy líquida, que te puede sar una sensación "extraña" en las manos, pero simplemente la amasas y listo.

Esto de la imagen es panettone, que es un brioche con "cositas" dentro, por eso se ven trocitos de piel de naranja y otras cosas. Peor vaya, amasar y amasar, sin más

Dependiendo del tipo de masas lo adaptas. Me parece curiosa la distinción que haces entre pan y masas dulces. Yo lo veo como la misma cosa; una masa levada que tiene diferentes cosas. Una masa salada también podría tener grasas, o huevos

Estadísticas: Publicado por Ibán — Vie 09 Abr, 2010 15:05

]]> 2010-04-09T13:10:31+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=264&p=2226#p2226 <![CDATA[Re: Masa dulce en amasadora???]]>
No se si será de mucha ayuda...

Estadísticas: Publicado por Gusete — Vie 09 Abr, 2010 13:10

]]> 2010-04-09T10:25:58+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=264&p=2200#p2200 <![CDATA[Masa dulce en amasadora???]]>
Muchas veces peso los ingredientes y me doy cuenta que la cosa no esta muy ajustada cuando lo saco,... o muy caldosa o muy dura.

Teneis algun truco para identificar el punto de este tipo de masas??

Estadísticas: Publicado por noradebon — Vie 09 Abr, 2010 10:25

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