la RÖMERTOPF por lo que leo aquí va bien, pero he visto una que me gusta por la forma de asas y está bien de precio, he estado buscando pero no encuentro en ningún lado si la usan para pan y tampoco que la temperatura a la que se puede usar, es esta ¿alguien la conoce?
Mason Cash - Cacerola con tapa (terracota, 2,75 l, 24 cm)
En cuanto a la marca romertopf .....he encontrado estas, son algo más caras que la anterior
Estadísticas: Publicado por MªPilar — Jue 15 Ago, 2013 16:26
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¿Estos vidriados son inocuos?
edito: he encontrado , pero la verdad se me escapa un poco el contenido. Si alguien del mundo de la hostelería considera que lo puede entender, agradeceré la ayuda.
Estadísticas: Publicado por Fagus — Dom 16 Oct, 2011 23:17
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molla_pa amb römer.JPG
Este pan lo he hecho unas cuantas veces horneado sobre piedra y horno digamos, normal, y las diferencias entre un horneado y otro están relacionadas con el volúmen y la corteza. Más volumen y corteza mucho más fina en la römer.
Se remoja la cazuela previamente y sin secarla meter el pan dentro. El horno en frio, sin calentar previamente.
Encender el horno a tope y con aire durante 30 minutos. Se quita la tapa, se abre la puerta del horno para que pierda un poco de calor y poner el termostato a 200º. Dejar otros 30 o 40 minutos más.
Tiene una ventaja hornear en cazuela
y es que te olvidas del pan, ni frus frus, ni apagar resistencias ni ha de na.Tengo que probar con el horno y la cazuela caliente a ver como greña y el volúmen que desarrolla.
Estadísticas: Publicado por Roser — Sab 11 Jun, 2011 9:37
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