El tiempo de amasado en una amasadora, al igual que a mano, dependerá del tipo de masa y de la fuerza de la harina.
Lo más importante es hacer una autolisis para que luego amase mejor: introduce en el bol el líquido (normalmente agua) y la harina y mézclalo de 2 a 3 minutos a una velocidad muy baja. Déjalo reposar al menos 20 minutos y luego añade el resto de ingredientes.
Respecto al tiempo, puedes hacerlo seguido o con amasados cortos (2, 3 min) con un espacio entre amasados de al menos 8-10 minutos.
Después del amasado puedes hacer unos pliegues si ves que no ha quedado bien amasada.
De esta forma, te descansarán las manos.
Lo que se despegue de las paredes, es para hidrataciones normales. Si tiene alta hidratación, no se despegará, pero irás viendo que el comportamiento es igual que cuando amasas a mano al estirar la masa.Estadísticas: Publicado por FGD — Dom 05 Oct, 2014 0:37
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