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El foro del pan El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan 2019-10-29T22:04:23+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/feed.php?f=7&t=5213 2019-10-29T22:04:23+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=101193#p101193 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]> https://www.youtube.com/watch?v=KAIf-t6ah9k

Estadísticas: Publicado por mocotrufi — Mar 29 Oct, 2019 22:04


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2019-09-18T12:46:59+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=100915#p100915 <![CDATA[Panes de espelta 100% integral muy achatados]]>
lleva ya bastante tiempo haciendo panes de espelta 100% integral , y el resultado nunca es de mi gusto, ya que quedan siempre muy aplanados, y con poco alveolo.

A continuación os detallo el proceso del ultimo proceso, por si podeís darme algún consejo.

He usado, para sacar dos panes, 1 kilo de harina espelta integral 100% carrefour, 700 gr de agua, 2 o 3 gramos de levadura seca, y 20 gr de sal.

He mezclado la harina con el agua templada, con la levadura predisuelta y la sal. con ayuda de un robot (poco tiempo, 3 min aprox). Despues le di unos pliegues a mano en la propia cubeta (hasta que se separaba bien de las paredes).
Despues 2 horas de levado, y un pliegue a la media hora aprox.

Despues , dividí la masa en dos partes, cada uno de ellas con un breve amasado y boleado.
10 min despues, uno de ellos le di otro boleado y lo meti en un banetton , y depues lo guarde en el micro junto con un vaso de agua caliente.
El otro, forme un batard, y lo deje ya en la bandeja del horno, sin batard.

Esperé 40 min , al cabo de los cuales, el batard ya estaba muy achatado, y cuando volqué el contenido del banetton, tambien se le veía muy flojo.

Despues de esto, 15 min al maximo al horno, con un recipiente con agua dentro, y luego 30 min mas sin agua.

El resultado lo adjunto.

Como se puede ver, el pan se relaja mucho y queda muy achatado. Estaría agradecido si me pudierais dar algun consejo para mejorar esta estructura.

Gracias ¡

Estadísticas: Publicado por diegada — Mié 18 Sep, 2019 12:46


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2019-05-28T16:31:05+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=100232#p100232 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]> La espelta integral la uso en la masa madre y me gusta bastante, ahora uso 150 gramos de masa madre por 500 gramos de harina de fuerza (otras veces cambio 100 gramos de harina floja del Mercadona). Pero es verdad que es mucho más delicada y que exige agua como la de trigo integral, exactamente.

Estadísticas: Publicado por pescobar61 — Mar 28 May, 2019 16:31


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2019-05-28T12:49:43+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=100231#p100231 <![CDATA[Re: El pan de espelta no guarda la forma]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Mar 28 May, 2019 12:49


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2019-05-27T15:50:23+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=100225#p100225 <![CDATA[Re: El pan de espelta no guarda la forma]]> Estadísticas: Publicado por Flak — Lun 27 May, 2019 15:50


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2019-05-27T15:20:32+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=100224#p100224 <![CDATA[El pan de espelta no guarda la forma]]> El caso es que por variar compre harina de espelta y tras amasar a máquina y hacerlo todo como siempre no consigo formar una hogaza porque se queda como una torta al cabo de unos minutos.
He utilizado 400g de espelta, 100g de fuerza blanca, 160g de MM al 100% y 350g de agua porque he leído que con la espelta hay que usar mas agua, normalmente pongo 290g para 500g de harina de fuerza.
Alguna idea de porque este blandiblú?
Gracias!

Estadísticas: Publicado por Flak — Lun 27 May, 2019 15:20


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2019-01-28T18:53:54+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=99636#p99636 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]> Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 28 Ene, 2019 18:53


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2019-01-28T18:44:36+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=99634#p99634 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]> 100% harina de espelta ecológica HTZ
60% hidratación
30% masa madre (mitad trigo integral, mitad panadera)
1,8% sal

Mezclado de los ingredientes y amasado muy ligero (mediante pliegues). Fermentación en loque de 3h 30' a TA + 8h en nevera. División, pre forma, reposo de unos 45' y formado. Segunda de unas 2h30' a TA. Horneado en dutch oven.
molla espelta.jpg

Estadísticas: Publicado por ona — Lun 28 Ene, 2019 18:44


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2018-11-04T15:35:07+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=98904#p98904 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]>
100% harina de espelta T80
40% masa madre de espelta T80 al 100%
70% hidratación
0,5% malta diastásica
1,8% sal

Mezclado de todos los ingredientes y amasado con reposos. 3 tandas con reposos de 10' entre sí (amasado mediante pliegues). Fermentación en bloque de 4h con pliegues cada 45' durante las 3 primeras horas. Preforma, reposo de unos 45' y formado. Segunda en nevera de unas 12 h.
espelta T80.jpg
molla.jpg

Estadísticas: Publicado por ona — Dom 04 Nov, 2018 15:35


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2018-03-27T14:09:47+01:00 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?t=5213&p=97105#p97105 <![CDATA[Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014]]>
400gr de espelta integral
400gr de espelta
240gr de masa madre
16g de sal
480gr de agua
Tendría que haberlo dividido en dos panes o tres pero me vine arriba y me hice un megapanaco, siendo mi primer pan creo que ha salido bastante bien, pero hay que mejorar bastante

Estadísticas: Publicado por Rodolfo tenerife — Mar 27 Mar, 2018 14:09


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