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10% harina integral khorasan (Peñamellera)
70% harina tritordeum eco Albareda
20% harina panadera trigo (no tenía más tritordeum)
70% hidratación
30% masa madre al 100% (khorasan integral y panadera)
1,8% sal
Autólisis de unos 40', amasado con reposos y fermentación en bloque a TA de unas 3 horas (sólo hice un pliegue porqué me puse al jugar con el peque y se me olvidó la masa
). División, pre-forma, formado y segunda de unas diez horas en frío.pans trito foro.jpg
Y la miga:
molla trito.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Jue 20 Jul, 2017 19:15
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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Jue 13 Jul, 2017 9:06
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10% harina integral khorasan (Peñamellera)
90% harina tritordeum eco Albareda
68% hidratación
30% masa madre al 100% (trigo y centeno)
1,8% sal
Autólisis de unos 30', amasado con reposos y fermentación en bloque a TA de unas 4 horas. División, pre-forma, formado y segunda de unas dos horas también a TA.
pans trito.jpg
Y la miga:
molla trito.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Mié 12 Jul, 2017 20:52
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