Bueno como prometí aquí va el último de la semana
hogaza con trigo duro .jpg
Esta ha sido un pequeño desastre, grandes alveolos por un lado, cierta densidad por otro, greñado inexistente, la miga parece excesivamente gelatinizada.... en fin, la primera vez que fermento en nevera durante dos días así que habrá que seguir probando porque sé que hay personas en este foro que hacen fermentaciones muuuuuuy largas con increíbles resultados.
Todavía estoy dandole vueltas a los próximos panes, a ver qué cae.
Que tengáis todos una semana bien productiva
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Dom 19 Feb, 2017 22:42
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Más panes de esta semana
hogaza de centeno integral 40% RdS, trigo 30% y fuerza 30% elamasadero con MM de T80
hogaza trigo y centeno.jpg
Muy contento con el greñado!
hogaza de panificable y semillas (amapola y calabaza) con MM de T80
hogaza semillas.jpg
Esta ha greñado mal, no sé muy bien por qué, igual iba al límite de fermentación, tengo que aprender a identificar los problemas.
Hogaza de maiz integral 40%, fuerza 30% y panificable 30% todas de elamasadero, con MM T80
hogaza trigo y maiz.jpg
Esta me ha encantado el sabor, miga jugosa y ese sabor del maíz...brutal!
esta semana ha sido productiva! y todavía me queda una con trigo duro que va a hacer 48 horas en bloque en la nevera, a ver cómo me sale porque no he retardado nunca tanto la masa.
Tengo que confesar que las baguettes y la hogaza de centeno y trigo las hice el sábado y el domingo. pero... ¿cómo me las he arreglado para hacer todo esto en estos días y además currando hasta las 6-7 de la tarde? pues con la nevera claramente y ya que soy un desastre en cuanto a organización he hecho una tabla para cuando se te juntan los panes en pocos días, la comparto con vosotros . La podéis usar cuando tengáis que hornear a saco por algún evento familiar o con amigos.
cuando pueda os paso la hogaza de hoy
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Vie 17 Feb, 2017 13:26
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Bueno pues por fin yo también me he decidido a subir mis creaciones al foro. prometí que lo haría todas las semanas y he aprendido a no prometer nada que luego no puedas hacer
He decidido ponerme a muerte y hacer panes distintos a modo de ejercicio para ir poco a poco dominando todo, aunque no me los pueda comer, mis amigos estarán encantados.
Mis primeras baguettes:
Panificable de elamasadero con poolish
baguette.jpg
Tienen más forma de barra pero ya aprenderé a formarlas mejor, tenía miedo de alargarlas mucho y que no entrasen en el horno.
Aquí la miga de la que estoy bastante orgulloso por ser la primera vez
miga baguettes.jpg
Mi primera ciabatta con la técnica del agua congelada y refrigerar la masa, también con panificable de elamasadero
ciabatta.jpg
anda no se pueden adjuntar más de tres imagenes? pues no he terminado!
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Vie 17 Feb, 2017 12:22
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Se me ha tostado un poco y mis peques se han quejado... lo preferían sin corteza...
Estadísticas: Publicado por Gozzila — Mié 15 Feb, 2017 19:29
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Estadísticas: Publicado por Gozzila — Mié 15 Feb, 2017 18:19
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