hogaza panadera piedra.jpg
no ha quedado muy bonita, ha fallado un poco el formado y la greña
miga hogaza panadera piedra.jpg
Pero contento con el volumen final, mi MM se ha portado hoy como una campeona, he tenido que correr para adaptarme a sus tiempos y esta hogaza con la misma cantidad de harina que de costumbre, es quizás un 20-30% más grande de lo habitual. Mi pareja lo agradecerá, que le gustan las migas más delicadas y esponjosas.
Qué será la próxima semana?
tengo curiosidad por la broa de centeno y maíz, quizás también algo que me haga practicar el formado como repetir las baguettes y ya que estoy una epi que me llama mucho la atención. Encantado de recibir sugerencias si veis que hay algún pan con el que se aprenda mucho. Por ahora los bollos de cardamomo tendrán que esperar hasta que me haga con el molinillo de especias.
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Dom 05 Mar, 2017 17:49
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por aquí hoy ha caído un pan de molde de 33% panadera, 33% centeno integral y 33% maíz integral con un 90% de agua y 200g de MM. La receta un poco como me ha dado la gana tomando como guía quizás el automático de Iban.
centeno, maiz y trigo.jpg
aquí la miga
miga centeno, maiz y trigo.jpg
Y por fin los molletes!!! receta de "molletes con masa madre" del blog "un pedazo de pan" (soycirce creo)
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contento con el aspecto, veremos cómo saben!
en un rato subo otro más, mi horno está que lo parte hoy!
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Dom 05 Mar, 2017 16:38
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- 300 gr de harina de Tritodeum
- 300 gr de harina panificable (ambas de El Amasadero).
- 2% de sal
- 2% de levadura fresca
- 78% de hidratación.
Hice autolisis de 1 hora, luego tres plegados cada 35-40 minutos y a la nevera toda la noche, lo saqué, atemperé, preformado, formado y horno con vapor 15 minutos.
No es perfecto, pero para empezar a conocernos no se me dió del todo mal, ya me diréis que os parece. Besos.
Estadísticas: Publicado por ppilla40 — Dom 05 Mar, 2017 11:32
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yo hoy he hecho focaccia con una picada de tomate seco, orégano y ajo y por encima cebolla pochada y aceitunas
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aquí una porción que me estaba diciendo hola
porcion focaccia.jpg
la verdad es que me ha gustado más que las pizzas que he hecho hasta ahora.
mañana será día de pan, subiré los resultados
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Dom 05 Mar, 2017 0:32
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20% MM de centeno al 100%
2% sal
65% agua
Para las tostadas del desayuno de la semana. Rico, rico y sin complicaciones
Estadísticas: Publicado por Gozzila — Sab 04 Mar, 2017 1:25
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Estadísticas: Publicado por Gozzila — Vie 03 Mar, 2017 16:15
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Jamás he probado los bollos de cardamomo pero si te digo la verdad era mi primera opción, ya que uso mucho el cardamomo para los tés y me gusta, pero nunca lo he probado en dulce así que me daba curiosidad. Acabé decidiéndome por los de canela porque no tengo un molinillo de especias, así que nada, un trasto más para la cocina
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Vie 03 Mar, 2017 9:14
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Dale caña a todo lo que veas por aquí y disfruta a tope como con esos estupendísimos bollos holandeses que has creado.
¿Has probado ya los ? Se te caen los lagrimones
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 03 Mar, 2017 1:01
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La próxima vez a aplastarlos con más ganas, y me parece que me he colao con la plancha de acero
, no creo que haga falta pero es que pesa tanto que da pereza sacarla del horno mañana si todo sale bien focaccia, también espero hornear alguna hogaza el fin de semana que me estoy quedando sin reservas!
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Jue 02 Mar, 2017 23:37
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Izaskun que pintaza la fougasse con sus partes finas y crujientes, sus partes más gorditas... me imagino probando poco a poco las sutilezas de cada zona hasta que sin darme cuenta me la he comido entera! jeje aunque viendo el tamaño con tu mano de fondo es bien grande!
Cuantas variedades de panes por descubrir y aquí en este foro las habéis tocado casi todas, es increíble. A veces pienso que me encantaría haber encontrado esta afición unos años antes y haber formado parte de todo esto
Ahora mismo estoy a puntito de meter al horno unos bollos holandeses de canela de Iban, en breve los resultados
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Jue 02 Mar, 2017 22:45
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