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Dos centenos 100% integrales, fermentación natural.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 09 Abr, 2017 18:54
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Os leo habitualmente aunque no suelo tener tiempo para subir panes, pero hoy he publicado uno y quiero compartirlo por aquí. Un pan cien por cien centeno blanco, con pasas y alcaravea... con su horneado a baja temperatura (130 ºC) y su reposo de 24 horas envuelto en papel aluminio.
La receta, es de Wholegrain Breads de Reinhart.
Estadísticas: Publicado por anamelm — Dom 09 Abr, 2017 18:21
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Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi
70% harina miracolo
30% rimacinata
75% de agua
1,8% de sal
21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo)
Autólisis de 30', amasado con reposos.
Fermentación en bloque 2h a TA (con pliegues) + 4 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 10 horas.
pa miracolo.jpg
Y la miga:
molla2.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 09 Abr, 2017 11:41
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Ahora a pillarle el aire otra vez, aunque a las baguettes formando 4 de tanto en tanto nunca se lo acabas de pillar
. Aquí formando de dos de las formas que suelo hacer, estas al 80% de hidratación.VÍDEO
Baguettes método a L' Ancienne, 100% panadera eco a la piedra y 36 horas de fermentación.
Una pasada este pan, ese color dorado tan bonito y todo el sabor que se saca al cereal.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 09 Abr, 2017 8:04
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