Estadísticas: Publicado por Danyto — Dom 21 May, 2017 19:07
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¡Que divertido y vaya panacos!
Estadísticas: Publicado por Gozzila — Dom 21 May, 2017 7:16
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Ambas masas llevan los mismos ingredientes:
50% harina T65
50% rimacinata (trigo duro)
75% hidratación
28% masa madre de centeno y tritordeum (mitad de cada)
1,8% sal
La masa nº1 autólisis de 20 minutos, amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 30' a TA ambiente (pliegues cada 30' durante las dos primeras horas) + 15h en nevera. Atemperado, pre-forma, formado y segunda de 1h 30' a TA
La masa nº2 autólisis de 20 minutos, sin amasado, sólo un par de pliegues y fermentación en bloque (pliegues cada 30' durante las dos primeras horas) + 15h en nevera. Atemperado, pre-forma, formado y segunda de 1h 30' a TA.
El resultado (el pan de la masa nº1 es en las fotos el de la derecha)
Collage foro.jpg
Son bastante parecidos aunque la miga del pan con amasado era de textura algo más suave y más abierta.
Estadísticas: Publicado por ona — Sab 20 May, 2017 16:10
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Estadísticas: Publicado por Gozzila — Sab 20 May, 2017 6:21
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Saetero... quiero la receta y las instrucciones, jolín que pintaza
Estadísticas: Publicado por Gozzila — Jue 18 May, 2017 22:57
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Estadísticas: Publicado por 2n6g — Jue 18 May, 2017 10:57
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Estadísticas: Publicado por D.Solana — Mié 17 May, 2017 15:45
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Estadísticas: Publicado por saetero — Mié 17 May, 2017 15:35
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bonito quedó, ya veremos la miga y qué tal sabe. Aunque este pan sale siempre bien!
molde de centeno.jpg
foto al estilo Jon kepa pero de fondo el granito negro de mi encimera
Estadísticas: Publicado por D.Solana — Mié 17 May, 2017 11:11
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