90% harina panadera ecológica
10% kamut eco de La Grana
55% agua
5% aceite oliva virgen extra
1% levadura fresca
2% sal
30% semillas varias tostadas (pipas girasol, sésamo, pipas calabaza y semillas de lino)
Amasado ligero, añadir las semillas y dejar levar unos 45 minutos a temperatura ambiente. Después toda la noche en nevera.
Una vez la masa ha levado, hacer los palitos y hornear sin vapor y con ventilador. Yo lo pongo a unos 160 grados para que pierdan el agua antes de tostarse demasiado. De esta forma quedan muy crujientes
palets pa.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 02 Jul, 2017 21:51
]]>
Pd: Izaskun, echa un vistazo al hilo de panes creativos cuando puedas a ver porque no funciona.
Gracias
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 02 Jul, 2017 19:46
]]>
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 02 Jul, 2017 19:34
]]>
Yo he cargado el congelador con
Molletes1.png
Molla.png
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 02 Jul, 2017 12:12
]]>
Mis panes para la semana (aunque no sé si durarán tanto...
)10% escanda asturiana integral
70% harina panadera
20% harina multicereales
48% masa madre sólida
78% de agua
Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque a TA durante 4 horas (pliegues cada 30' durante las dos primeras horas). Pre-forma, formado y segunda en nevera de 9 horas. Horneados con vapor
Me ha gustado mucho la masa madre sólida. No se ha acidificado nada (incluso con el retardo en frío) y la masa ha ganado en tenacidad. Están muy ricos!
collage foro.jpg
Y la migas:
molla petit.jpgmolla pa.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Dom 02 Jul, 2017 11:28
]]>
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 01 Jul, 2017 19:01
]]>
Ya había mono de hacer mis queridas pelotas, y ahí va una trenza de dos cabos también.
Enamorao
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 01 Jul, 2017 16:46
]]>
brioix .png
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Sab 01 Jul, 2017 15:00
]]>
]]>
45% trigo duro (semolina)
25% multicereales
30% panadera
23% masa madre escanda asturiana
78% agua (Creo que ha sido demasiada para estas harinas)
Autólisis en frío de 1h 30'. Amasado con reposos
Fermentación en bloque de 4 h a TA
Formado y nevera durante 6 h
pa sencer.jpg
pa mescla.jpg
Estadísticas: Publicado por ona — Vie 30 Jun, 2017 18:42
]]>