100% harina - media fuerza o mitad fuerza , mitad panadera.
53% agua
20% mm al 100%
2% sal
4% miel
8% mantequilla
Levadura fresca lo de siempre, según temperatura tomar decisión, yo en este nunca voy más allá del 1%
El hilo otro día que esté más inspirado lo abro.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Lun 01 Ene, 2018 19:32
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Claro, luego la pongo Izaskun, es la que uso siempre desde hace mucho.
Lo que si vuelvo a pedir, es rescatar (arreglar) el hilo de panes creativos, aunque ya no entre tanta gente, es una pena que se pierdan estos panes.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Lun 01 Ene, 2018 16:28
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¿Qué tipo de masa has usado?¿Podrías poner la formula? Mil gracias majo, que tengas un buen año y sigas panificando tan maravillosamente.
Estadísticas: Publicado por Izaskun — Lun 01 Ene, 2018 13:36
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Que preciosa se ve la trenza antes de entrar al horno
Feliz año a tod@s!
Estadísticas: Publicado por Josep M. — Lun 01 Ene, 2018 11:32
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Me puse a pensar que pan sería el "último" de 2017, visualicé este, hasta lo dibujé en los Manises donde apunto mis cosas, pero de ahí a que luego salga en la práctica para gente aficionada va un mundo.
Cuando ya lo tenía el miedo era que la hogaza rompiera y arruinara el resto, pero ha salido perfecto.
Corona trenzada de 5 cabos que desde que la explicó el gran @xavibarriga en un vídeo la hago mucho, en el centro una hogaza greñada en asterisco y para las letras 9 minihogacillas.
Feliz año
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Lun 01 Ene, 2018 10:23
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La harina fue en principio 90% panadera eco piedra y 10% trigo T80 eco piedra pero cómo la masa estaba muy líquida, añadí un puñado de harina de centeno integral y un puñado de harina de trigo duro. La masa madre tampoco sé exactamente cuánta fue, diría que alrededor de un 20%. Y la sal también a ojímetro pero probé la masa hasta que me pareció el sabor correcto.
Amasado con reposos, fermentación en bloque de 5h a TA. División, pre forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas.
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 31 Dic, 2017 17:19
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Estadísticas: Publicado por Gozzila — Dom 31 Dic, 2017 15:32
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Dom 31 Dic, 2017 14:10
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