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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Jue 06 Jun, 2019 8:08
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Estadísticas: Publicado por Aticus — Vie 02 Nov, 2018 0:24
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Este jueves era festivo y salió un pan del horno, Un pan para esta sección, 1.853.-gramos de masa, antes de entrar en horno, al salir unos 1.600.- gramos, pero no lo pude pesar, la cocina estaba en plana faena y hasta las fotos se hicieron rápidas (con el móvil) no había tiempo para otra cosa.
La Receta
1000 gramos de Harina 1878 de Ylla
23 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%60 % de Agua, hidratación al 58,67 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego formar y en banetton al frigo 8 horas a 8 grados de temperatura, atemperamos un rato largo 3 horas a 20 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un Gran Pan, con buen alveolado y buen sabor.
Nota: no pude sacar fotos del peso, pero la encimera mide 90 cm de ancho por si sirve de referencia.
Un saludo.
Estadísticas: Publicado por Aticus — Vie 02 Nov, 2018 0:22
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Noooo, ya lo hago yo. Y me he marcado este bitxarrako de trigo y centeno integral. Fermentado únicamente con masa madre de cultivo como siempre.
2 kilitos de criatura recién salido del horno , lo peor que puede pasar es que se aquí al domingo no se haya hecho duro
, es lo que tiene el buen pan.Y así de paso con este pan os deseo un Feliz día mundial del pan.
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Mar 16 Oct, 2018 14:42
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Antes que comprar kkpan seguro que está infinitamente mejor que esos.
Eso sí con su mm y su fermentación larga, hasta lleva un poco de centeno integral a ver si se le pegaba algo
Casi un kilo y tres cuartos el bicho
Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Sab 08 Sep, 2018 22:02
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1100g harina de trigo "farinera Coromina 5E"
385g (35%) masa madre hidratada al 65% (misma harina)
661g (61%) agua
25,3g (1,9%) sal
Mezclado sin autólisis, amasado con reposos, primera fermentación de unas 4,5 horas (incluyendo el amasado) a unos 22º, preformado, desgasificado y formado, segunda fermentación de unas 3-3,5 horas a unos 22º y horneado sobre piedra refractaria.bâtard_XL_20180907.jpg
Estadísticas: Publicado por Josep M. — Sab 08 Sep, 2018 8:23
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