Estadísticas: Publicado por Gozzila — Dom 25 Feb, 2018 22:17
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 25 Feb, 2018 20:53
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Estadísticas: Publicado por ona — Dom 25 Feb, 2018 20:51
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Estadísticas: Publicado por Jon Kepa — Dom 25 Feb, 2018 19:43
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Estadísticas: Publicado por EstherSD — Dom 25 Feb, 2018 9:17
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Yo vengo con unos batards semi integrales que en casa han triunfado!!
50% trigo negrillo integral (DeSpelta)
50% trigo media fuerza W250
41% masa madre al 100% (50% trigo negrillo y 50% fuerza) contada cómo ingrediente
64% hidratación
1,8% sal
Mezclado de los ingredientes y amasado con reposos hasta desarrollar gluten. Fermentación en bloque de 3h a TA. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de 10 horas. Horneado con vapor directamente de la nevera.
pa negrillo.jpg
molla.jpg
Un pan buenísimo, con saborazo, corteza crujiente y miga súper tierna. En casa ha gustado muchísimo!
Estadísticas: Publicado por ona — Sab 24 Feb, 2018 17:55
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Autolisis de 40min con la masa madre y las dos fermentaciones en frio. Como para mi era imposible formar, lo metí en el molde. Y así ha salido. Pensaba que iba a ser un desatre, la verdad, pero no!
Estadísticas: Publicado por EstherSD — Sab 24 Feb, 2018 14:32
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Estadísticas: Publicado por Izaskun — Vie 23 Feb, 2018 1:16
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La Receta:
600g de Harina Ylla Pani
30% Masa Madre Base Centeno y refrescada con Ylla Pani
60% de Agua , hidratación al 67,74% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
Autolisis una hora y amasado a mano con varios reposos, sal lo último, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 12horas en la Nevera del Vino a 10 grados, formado y atemperar en banneton 1 hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado.
Un saludo.
Estadísticas: Publicado por Aticus — Mié 21 Feb, 2018 23:10
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