El foro del pan

Espectacular, Jon !!!!

Si se queda crudo está muy claro, necesita mas tiempo de horneado, no hay más. Cada horno es un mundo. Yo por ejemplo cuando hago centeno y pongo dos moldes he comprobado que en mi horno no puedo bajar de una hora y media la cocción para que quede bien horneado.

A todos y en especial a todos los panarras

FELICES FIESTAS ¡¡¡

Hola Tonio

Como bien sabrás y además es algo que siempre decimos, esto de los tiempos y temperaturas es algo que varia mucho depende donde vivamos.

Te digo hasta donde sé:

Masa madre llevan un 50% al 100% de hidratación
Levadura fresca llevan un 0'3%
Tiempos y temperaturas? Bufff, no es algo ...

Jon Kepa escribió:.Baguettes 100% harina aurora, se pensaba que no me quedaban mas formas de probarla.

40 horas de fermentación total y 85% de hidratación.

Se ven PANtásticas¡¡¡
¿Podrías por favor indicar porcentajes de MaMa, levadura y tiempos y temperaturas de la fermentación y formado?
Gracias por adelantado.

En mi modesta opinión, el problema de acidez principalmente puede ser por la masa madre, por no refrescarla adecuadamente y usarla después de alcanzar su punto óptimo, aunque la cantidad que usas no es excesiva. Por otro lado está también el gusto personal, sumado a que si es el primer pan o de los ...

Para quien le interese, esta harina la venden actualmente en los supermercados Ahorramás en Madrid (Yo la he comprado en el la calle Antracita) al precio de 0,90€

La estoy usando ahora mismo para el roscón, y desde mi novato punto de vista parece no tener demasiada fuerza.
W200 es suficiente para ...

Con la información que dan en el vídeo, creo que es más barato, rápido y mejor ir a un chino y comprarlo.

A mi me ocurre lo mismo y pensaba que (aparte de inexperiencia) era por que lo hago con harina integral 100%. Pero, revisando el vídeo de Iban en RobinFood me he dado cuenta de que a él le ocurre lo mismo. Y si le ocurre al maestro, los alumnos estamos disculpados :lol:

observad:

https://youtu ...

Hombre Masa.
Una resistencia estropeada es avería no muy costosa que suele merecer la pena reparar. Sustituir la resistencia de un horno es relativamente fácil, incluso no siendo muy manitas la puede hacer uno mismo.
En internet tienes muchos videos explicativos.