El foro del pan

Buuuuuf!!!

Ya podéis perdonar. La de tiempo que hacía sin pasar por aquí. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: He estado algún tiempo ausente y tenía ganas de retomar mi afición panarra. He estado más de un mes sin hacer pan y probando las "exquisiteces" panarias que hay por mis alrededores y echaba de ...

Cecília, como siempre ¡¡de 10!!
En un par de días lo emulo. Yo lo haré 100% vegan y usaré yogur de soja y sirope de remolacha en lugar del concentrado de manzana. Te cuento...

Muchas gracias Jon Kepa,

yo pienso lo mismo. Estoy convencida de que viendo migas no se reconocerían algunos de mis panes sin gluten. Cada vez salen mejor

cecília escribió:La semana que viene compro castañas y boniatos (esto lo encuentro muy fácil).
A mi me gusta mucho el boniato asado , así que en estos panes tan sabrosos......... ya me lo estoy imaginando.
Gracias mil !!!!

Ya verás qué bueno

Ale Teba , yo quiero uno igualito, igualito :lol:

No tengo harina de castaña ni boniato :x . Tendré que ponerle remedio!!
Menuda pintorra de bueno,bueno.

Te va a encantar. Para mí hay un antes y un después del boniato asado. :D :D
Si no tienes harina de castaña, prueba con castañas cocidas ...

Pan sin gluten de otoño

INGREDIENTES para un batard de kilo

150 g de masa madre de harina de arroz integral activa
110 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
83 g de harina de castaña (Bauckhof)
83 g de harina de maíz (Mamicasas)
150 g de almidón (una mezcla de: 75 g de almidón de maíz ...

Pan sin gluten de otoño

INGREDIENTES para un batard de kilo

150 g de masa madre de harina de arroz integral activa
110 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
83 g de harina de castaña (Bauckhof)
83 g de harina de maíz (Mamicasas)
150 g de almidón (una mezcla de: 75 g de almidón de maíz ...

El pan de Cecília que está en este mismo hilo un pelín versionado.
Que rebueno todo, todo, todo :D
Yo os dejo unos panes integrales sin gluten . Uno es 100% integral ( te persigo Jon ;) ) y el otro 86% harinas integrales y 14 % almidones.

Está en el hilo correspondiente de pan sin gluten ...

Muy guapo Teba :D
Yo creo que tampoco nunca he dejado 24h fermentar en nevera la masa. Pero sí es habitual que haga 1h a Tª ambiente y 10 ó 12h en nevera (como 1ª fermentación) y la 2ª depende un poco de la Tª de mi cocina, pero va de la 1.30h a 2h.

Pero vamos que yo me organizo en función de ...

Cecília ,

tu pan versionado, casi igual al que tú has hecho. Sólo he cambiado las fermentaciones porque tenía la masa madre lista a las 8:30 de la mañana y dejarlo 24 horas en la nevera de primera fermentación me ha parecido demasiado. No he tenido un sin gluten sólo con masa madre tanto tiempo en ...