El foro del pan

Totalmente de acuerdo con Migas en cuanto al tiempo de horneado y el tiempo de reposo del pan después de hornear. Los panes de centeno salen un poco húmedos, no es un desastre sino que es normal.

Sobre lo de cuando meterlo en la nevera, yo muchas veces formo y para la nevera. Eso sí, depende de la ...

Chocochips, has visto que en la página anterior te han contestado dos personas?

Adriano escribió:No se si se pueden, en el foro, nombrar marcas comerciales de hornos caseros

Se puede mientras tenga sentido en el post (vaya, que lo que no se puede es hacer publicidad sin ton ni son ).

Ok, thanks, Dieter.

Hi, Dieter.

Well, I was computing the baker percentage of water in your first steps (it's called hidratación in spanish) (flour = 100% and water = 150% if I'm correct). As far as I know, we don't usually use the Teigausbeute.

See you

Izaskun escribió: ¿no habíamos quedado en que ya somos 4.036 panarras? ¿o son imaginaciones mías?

Resta unos cuantos spammers chinos, Izaskun

Bueno, antes de cerrar este hilo, la gran pregunta... ¿quien publica la receta (con un poco de historia y tal...)?

El centeno necesita un medio ligeramente ácido para evitar que el pan quede gomoso. Soy Circe consigue esa acidez sin masa madre, solo con zumo de naranja. Puedes ver sus experimentos aquí o aquí.

Saludos.

La harina de centeno tiene poco gluten y no se comporta como la de trigo. Una mezcla al 50% (no dices si es centeno integral o blanco) por fuerza es pegajosa. Si quieres hacer panes de centeno te recomiendo seguir recetas ya hechas al pie de la letra. Cuando hayas hecho algunos comprenderás mejor ...

Por cierto, sobre el tema de la fuerza de RdS... lo mismo digo una chorrada como la copa de un pino, pero bueno, ya si eso me lo decís y lo borro. Estoy en plena lectura de "Bread Baking" y el señor DiMuzio dice que si se emplea una biga como prefermento dará fortaleza a masas con mucha humedad ...

Buf, la respuesta no es nada fácil. Si lo que te pasa es que al salir del horno queda crujiente pero al cabo de unas horas se ha ablandado, el tema se ha hablado aquí . Si la corteza salió del horno blanda, pues tiene pinta de sobrefermentación (el pan se queda sin azúcares y eso impide, entre otras ...