El foro del pan

Hoy he probado con una corona más grande, era la primera vez que la hacía de 11 bolas y no está mal, he probado a decorarla como los buenos, pero eso ya no es lo mío :lol: . Con otro trozo de masa he hecho este panecillo de 250 g bien majo el.

La masa lleva un 40% de centeno integral de roca que me ...

Hoy he probado con una corona más grande, era la primera vez que la hacía de 11 bolas y no está mal, he probado a decorarla como los buenos, pero eso ya no es lo mío :lol: . Con otro trozo de masa he hecho este panecillo de 250 g bien majo el.

La masa lleva un 40% de centeno integral de roca que me ...

Pan de trigo y centeno integral de algo más de 1 kilo, como siempre fermentado únicamente con masa madre de cultivo propio.

Coca de Sant Joan de kilo que regalo todos los años a unos amigos, para casa no haré este año.

Coca de Sant Joan de kilo que regalo todos los años a unos amigos, para casa no haré este año.

Paciencia, al final con constancia se consigue, eso si, olvídate de hacerlos solo con mm, o con levadura solo o combina ambos, pero solo con mm no da muy buenos resultados y te acabarás desanimando, aquí no vale la pena usar solo mm

Suerte

Dos panes para la semana del jefe, estos van fermentados únicamente con un 15% de masa madre de cultivo propio, lleva un 81% de hidratación y una fermentación total de 36 horas.

Van con trigo y centeno integral, y con un buen toque de pimentón ahumado.

Está muy rico y la textura de la miga es una ...

No se cierra, solo que no tiene actividad, la gente no publica sin más.

La receta? Ojalá fuese tan sencillo.
La receta son varios años intentándolo muchas veces cuando llega el fresco y equivocandose muchas veces.

Aquí lo más importante es aprender el proceso a base de ir probando, ver muchos vídeos y con mucha perseverancia.

De todas formas no tengo problema en ...

Ciabattas, mucho tiempo sin hacer . Esta vez mezcla de harinas distintas a lo que solía hacer, con las que tengo ahora.

Estas van con 60% de @harinatradicionalzamorana de la normal y 40% de fuerza de la fuensanta, como siempre fermentadas únicamente con masa madre sólida y esta vez se han bebido ...