El foro del pan

jordipa escribió:Pan de Altamura
panes con sémola de trigo duro o rimacchinatta...o con durum del nuestro...kamuts, recia, etc..

que pintaaaaa mas buena

Yo compro la semolina en la tienda árabe. Alli tienen la mas fina para panes y la mas gruesa para hacer sopas, según me explicó el propietario.
Antes de esto probé a triturar la nomen con la th, y lo hice a vel. turbo durante 2 minutos pero no quedaba bien ni uniforme comparada con la comprada ...

aqui los mios...

que estupendos han quedado....la proxima cuando vuelva de vaciones y descongele la MM.
Lástima que la foto original sea demasiado grande para ponerla....se ven estupendos...altitos y sin moldes

Hola noradebon ,
Yo tengo uno que , de momento, sólo lo utilizo para saber si el pan está cocido.

Al principio tenía problemas con los panes de centeno integrales , los que son 100% centeno. Siempre dudaba y alguna vez lo daba por hecho y después me parecía que le faltaba algo de cocción.
Yo ...

Nadie sabe sobre el tema de levar tres veces..... me tiene intrigada si es mejor que el habitual de dos

Igual esta ya te la han dicho

450gr de harina
50gr de semolina (y un par de cucharadas para espolvorear el molde antes de colocar la masa)
300gr de agua fría de la nevera para que leve muy lentamente
3gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca prensada
9 gr de sal

Este esta hecho con la receta de Ibán aunque he cambiado el prefermento por MM , ha costado bastante, pero ha merecido la pena
http://fotos.miarroba.es/me/c73d/2F4D40BD74274D262924284D2628C2.jpg

http://fotos.miarroba.es/me/2d37/344D40BE632D4D262A142D4D2629B1.jpg

http://i17.tinypic.com/67i8axe ...

Ibán en tu receta, pone 120 gr de infusión, mi duda es si ahi ya estan incluidos el azahar y el ron o son 120 + el resto de liquidos

Hace un par de años, por estas fechas con el tema del Roscón de Reyes, en el foro de mundorecetas triunfó una receta con tres levados, en lugar de dos que es lo mas habitual


¿Mi duda es si el hecho de levar mas o menos veces afecta en la calidad del producto?

Os pongo mi receta del año pasado

http://noradebon.blogspot.com/2010/01/r ... -biga.html