El foro del pan

Hola!

me preguntaba, es digestivo el pan de soda? Quiero decir, cuando panificamos con masa madre y largas fermentaciones, obtenemos panes más digestivos en general que con los panes industriales. En el caso del pan de soda, aún utilizando harinas ecológicas, trigos más digeribles, etc. es un pan ...

Hola!
estoy sin horno y tengo mono de hacer pan tengo la olla de hierro fundido del ikea y me preguntaba si podría probar a hacer pan al fuego(dentro de la olla). Alguien lo ha intentado antes? Gracias!

Pan de espelta!

Hola!
ayer hice un pan de espelta de la siguiente manera:
Ingredientes:
300 gr mm espelta integral al 100%
100 gr espelta integral
350 gr espelta blanca
250 gr agua
10 gr sal
Preparado:
- autolisis 30 minutos
- amasado frances hasta pasar prueba de la membrana
- 1ª fermentación: 2:30h con 3 ...

Hola! he encontrado este hilo y quería compartir con vosotros mi experiencia con la miga gomosa, talvez le sirva de ayuda a alguien. También yo llevo con el problema unos meses. Me inicié a los panes de masa madre en pleno agosto, después de hacer un curso maravilloso de iniciación(tengo ...

Hola!

llevo en el orden de unos 15 panes hechos con masa madre. Los de centeno creo que me quedan muy bien ya, sinembargo, no consigo hacer pan de trigo/espelta(integral o no) sin miga gomosa. He leído el foro de arriba a bajo y me gustaría aprender a identificar visualmente cuándo mi pan está ...

Muchísimas gracias Dul, voy a echar un vistazo a ese enlace y te cuento!

Hola Dul,

muchas gracias por tu respuesta. Entonces:

- La mm de centeno no dobla tamaño?
- Cuanto tiempo dejas fermentando un pan como el que yo hice?
- En casa yo hago pan con mm en la panificadora: preparo 400 gr de agua + 400 gr de harina + 33 gr de masa madre y lo dejo 10 o 12 horas. Pasado ...

Buenas tardes,

yo tenía masa madre activa de trigo (mital integral, mitad blanca) y decidí alimentarla con harina de centeno integral(hidratada al 100%) para preparar la cantidad necesaria para mi receta de pan de centeno. Éstas eran las cantidades:
- 300 gr masa madre activa
- 200 gr harina ...