El foro del pan

Buff...hace que no aparezco por aqui unos cuantos dias!!! Asi que hoy ya me he dicidido a poner algunos de los panes que he estado haciendo esta semana....

Compre hace un par de semanas el libro "Tartine", y me lance a hacer el pan siguiendo el metodo de Chad Robertson: masa hidratada al 75% o mas ...

Hola!

Tengo la oportunidad de conseguir una Kitchenaid de EEUU y aquí es donde viene mi pregunta... los que he leído que teneis Kitchenaid, qué modelo tenéis?? Creeis que con la Artisan será suficiente para hacer masas de pan?? No creo que haga grandes masas de pan, por lo menos en principio..

Y ...

Eso es básicamente lo que yo hice, para cuando esos experimentos?? HA, HA, HA, HA ( risa de malvado de folletín) :lol: :lol: :lol:

:twisted: Ya veras, ya veras...esto no se va a quedar asi....en cuanto terminemos con la hogaza que tenia me pongo a ello. La receta que he pensado para las ...

No se si estas la que buscas, pero esta publicada en Madrid tiene miga ( aqui)

Aunque yo no he hecho experimentos, he estado leyendo al amigo Michel Suas sobre este tema, porque le dedica todo un tema. Y vuestras experiencias corroboran lo que comenta. Aquí van sus consejos en plan resumen:
1. Como habeis comentado, cuando la masa del pan se congela, el agua forma cristales lo ...

El sabado compre Tartine, aprovechando que la libreria (borders) va a cerrar y estaban de liquidacion (y si, si, tambien compre algun otro mas, aunque no tenian el de Dan Lepard).

Me he ledio al historia y algunas de las recetas y tengo que decir que me ha encantado el libro, al menos comparado con ...

MMF, se me hace la boca agua al ver tus panes....por cierto, a que llamas tu pan de masa dura? Por las fotos yo diria que al candeal, pero por si acaso...perdona la ignorancia :?

Yo tambien aprovecho para poner lo que hornee ayer:
Unos panecillos con una de las recetas del pan de Hokkaido, usando ...

¿Dónde has conseguido el sumac, Mapi? Se me están acabando las reservas...

Javier me encantaria servirte de ayuda, pero a no ser que vivas en Rockville (Maryland, USA) no creo que lo que te pueda decir vaya a ser de mucha utilidad......tenemos una tienduca persa muy cerca donde he encontrado ...

Esta semana no ha caido mucho pan, nos ha tocado comer los panes que teniamos en el congelador....todo porque hace unos dias esquiando me cai sobre el pulgar y esguince al canto. :(
Claro que ayer ya no podia mas, asi que decidi usar la KitchenAid pa que hiciera el trabajo duro. :twisted:
Asi que ...

Hola!

Tengo una duda con respecto a los tiempos de horneado. Probablemente para los que lleváis tiempo en esto será una estupiez soberana, pero allá va.

He probado a hacer hasta el momento dos panes con masa madre, con los mismos ingredientes: 500 gramos de harina, 300 de agua, 200 de masa madre ...