El foro del pan

Bueno. Este hilo está un poco muerto...pero a ver si alguien puede ayudarme.

Soy un chico de Galicia, que este año acabo mis estudios de panadería, respostería y confitería. Y tengo que hacer prácticas en algún sitio...y quería irme hasta Extremadura. Podría ir a cualquier sitio de Galicia...pero ...

Hola!!

Me he lanzado a intentar hacer mi primera Masa Madre, sin gluten encima!
He usado Harina de arroz y Agua, y como dice Iban Yarza, no he medido ni pesado, simplemente he buscado la textura y la paciencia!! 6 Días me ha tardado en crecer la jodida!! Pero ahora parece que va bien la cosa ...

He encontrado esto en google:

"Acondicionamiento: Mejorar el estado físico del grano para su molturación y a veces mejorar la calidad panadera de la harina fabricada.
Los procesos de acondicionamiento implican el ajuste del contenido medio de humedad del trigo.
El salvado se hace más correoso y ...

Tengo oído que lo que hacen las industrias es remojar y dejar reposar el trigo para adaptar el tanto por ciento de humedad, y así sacar más rendimiento. Pero es lo poco que sé. Nunca he buscado más información al respecto.

Lo que hacía mi abuela, era poner el trigo al sol, para que perdiera ...

Hay un hilo en el foro donde hablan sobre leche en polvo, como hacer una equivalencia con leche líquida y eso
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.p ... 1&start=10

Lo mejor...es que eches la harina que quieras usar en un bol, e irle echando agua hasta que quede de la consistencia que tu consideres adecuada. Las harinas, no siempre absorben la misma cantidad de agua. Depende de como las conservemos, de la humedad ambiental...

Eso sí, las de centeno, absorben ...

Bufff. Pues no tengo ni idea. No tengo tantos conocimientos, ni llegaré a tenerlos nunca jajaja

Pero seguro que es alguna variedad de Castilla o de otro sitio. Porque en Xinzo de Limia, donde se cultiva mucho trigo, dicen que muchos de ellos son trigos castellanos. Aún así, la zona norte de Galicia ...

Hola , me presento , soy perrito y soy nueva en esto del pan, mi primera masa madre , ni ha hecho burbujas , ni ha subido , ni nada, tendrá algo que ver la harina? He usado integral y en el refresco harina de fuerza , pero no salió.

Si sigues los paso, sale. Le llevará más o menos días, pero sale ...

Hola a todos. Creo haber comprendido bien el tema de cómo hacer mi masa madre. Ahora pregunto: Si tengo 150 gramos de masa madre y tengo una receta que me pide 1 kg de masa madre, ¿cómo la hago? ¿en cuánto tiempo?
Gracias por sus respuestas


Buf. Ahora es cuando empieza la movida. Paciencia jajaj ...

Cuestión importante, y muchas veces pasada por alto.
Por lo que he visto (creo que ya lo he comentado otras veces con foreros) parece haber un gran hueco en cuanto a la información relativa al pan hecho en casa. Por un lado ha habido siempre manuales de profesionales, y por otro lado hay consejos ...