El foro del pan

Hola,
A últimos de mes pasado le encargué una chapa a Luis. Muy majo, la pena es que andábamos con prisa y no pudimos charlar mucho.

Entre puentes y demás he tardado mucho tiempo en curarla y usarla varias veces para comentar mis sensaciones... pero ya he hecho varios panes y ¡madre mía! Menuda ...

Jo, que sorpresas de foro. Llevaba un tiempecillo sin entrar y no me doy abasto a absorber temas...
Os he mandado un mensaje al correo por si aún queda chapa.

Hola a tod@s,

Gracias por las diversas indicaciones.
El bol lo meto al principio, y cuando entra el pan ya está humeando.

El caso es que creo que mi problema era una mezcla de ellos:
1) Temperatura. Sí, al abrir el horno se me enfriaba un poco "de más"
2) Mucho vapor al final. Pues también es ...

Hola,

Yo esta semana he hecho un simple, sencillo y maravilloso pan de molde con MM.

La base de receta es la de Gustete en MtM , pero luego he hecho lo que me ha dado la gana :D

-300g de MM de trigo blanco al 100%
-300g de harina de fuerza de trigo, 50g de harina integral de espelta (total 500g ...

Por cierto, no sirve de nada el pulverizar agua al pan después de uno o dos minutos que se está cociendo.


¡Anda! ¿Y por qué tan poco tiempo? ¿Se muere la levadura tan rápido? :o

A mí me ha pasado algo parecido, y creo que es por la vaporización (pero, claro, yo no tengo ni idea, es sólo lo ...

He empezado hace poco a hacer pan y me encuentro con el problema de que la corteza queda demasiado recia y dificil de partir. La miga me queda bien, esponjosa y tierna pero la corteza es recia en exceso.


Hola,
Voy a aprovechar este hilo para re-preguntar a los que saben... ¿puede ser ...

En vez de 500 g de harina blanca, pones 350 de harina blanca y 75 de centeno, 75 de trigo (o espelta) integral, y le pones unos 75 g de mezlca de semillas. Tal vez añade un poco de malta en polvo... y todo es hacer un par de pruebas, no saldría muy distinto. Para conseguir un poco más de fondo y ...

El Domingo hice un Mischbrot, siguiendo la receta....

... ¡y no le hice foto!

... ¡y ya me lo he comido!

(menos mal que tengo mes para repetir y poner foto)

Realmente "semolina" es como se llama la sémola en inglés. En español no existe esa palabra, aunque a menudo se usa para designar una molienda más fina que la sémola pero menos fina que la harina. Mírate este hilo , a mi me aclaró las dudas.

Pues muchas gracias. Creo que ahora tengo más dudas, lo ...

Perombres/mujeresdedios!!!
Nadie usa semolina en esta masa???
Pues ya estáis tardando.
Yo llego a usar hasta el 50% de la harina en semolina. Otro mundo. Y harina 00, aceite, algo de azúcar... y masamadre, claro.
Y sin sobrecargarlas mucho: cuanto más sencillas/menos ingredientes, mejor.
Horno a ...