El foro del pan

No soy profesional, pero no me parece que te están tomando el pelo. Es verdad que el sector de la hostelería es el que está más desprotegido y suelen hacer muchas horas, pero si en tu contrato pone a jornada parcial y trabajas 44 horas a la semana pues malo (no sé en tu contrato, pero en el mío pone ...

Hola alpre69,

Para ayudarte necesitamos también saber qué fórmula y harinas estás usando

(la nueva que mandan en bolsas de kilo y medio)

Nueva harina? nueva fórmula, me parece que te has pasado de agua. El pan no es una receta, mira cómo se comporta tu masa e intenta encontrar la textura con la que te sientes cómodo.

Si te has pasado de agua el amasado puede pasar de durar 10 ...

Jon Kepa escribió:puse arriba una rejilla de horno en la última altura, y ahí tocó

Aaaaah ok ahora veo la rejilla jeje

gracias por la aclaración.

Buenos panes Aticus y EstherSD! enhorabuena
Jon! panazo igualmente aun con ese percance, lo que no acabo de entender es con qué tocaba el pan.

Yo sigo perfeccionando tanto los rollos de canela como la chapata y la verdad que con ambos estoy prácticamente satisfecho, así que ya a por lo siguiente ...

gracias izaskun, la verdad que me resulta chocante que tarden taaaanto más pero es lo que hay, al menos he aprendido a fiarme más de mi ojo y no del reloj.

Con los recortes de formar los anteriores rollos, hice una bola y la metí en la nevera, al día siguiente los formé, y cuando estaban ...

Ayer cayeron unos rollos de canela hechos sólo con masa madre y la masa enriquecida sólo con aceite de oliva y azúcar.

Es increíble lo que tardan en fermentar estos rollos, no sé muy bien por qué ya que otras veces haciendo brioches también con aceite de oliva, fermentan mucho más rápido. La ...

Si haces todo exactamente igual que antes, yo apuntaría a la calidad de la harina. La harina cambia mucho y no es un producto que sale siempre igual incluso si lo compras de la misma harinera.

Si se desgarra puedes probar a hacer una autólisis más larga para ganar extensibilidad. Antes de comenzar ...

Se me ocurre que puedes probar a calentar una piedra de hornear sobre una rejilla durante una 40 minutos o una hora. Cuando esté bien caliente subes la piedra con la rejilla arriba y eso transmitirá el calor como si tuvieses una resistencia superior.

Igual funciona!

Si la MM está lo suficientemente ácida, no debería desarrollar hongos (de los que no queremos). A mí me pasó cuando realicé la MM la primera vez y salieron a los tres días de iniciar el cultivo, la solución es iniciar el cultivo con zumo de naranja o manzana, lo que le aporta la acidez suficiente ...