El foro del pan

Hola, pues nunca me había pasado el problema que describes, no obstante mi experiencia me dice que aunque creamos que algo no es el causante del problema, debemos asegurarnos para poder descartarlo. Por lo tanto, pese a creer que no es el problema, yo empezaría probando con otra harina, de otra ...

Creo que Jon Kepa te ha dado un buen consejo, que yo no dudaría en probar.

En mi opinión, si la pieza no tenía volumen antes de la cocción, parece más que probable que sea falta de fermentación. Ahora bien, yo no podría asegurar en que parte del proceso le falta la fermentación, sin verlo en vivo ...

Hola a todos,

Llevo un tiempo haciendo pan y en general me ha salido bien así que he decidido pasarme a la masa madre. El primer pan, de centeno integral, salió bastante bien así que decidí hacer uno de espelta integral con semillas. El primer error fue abarcar demasiado para un segundo pan ...

Primero buenos dias a todos, haber si aqui me podeis ayudar, ami la miga no me queda del todo mal, mi problema es que si bien las masas enriquecidas tipo brioche me sale buenisimas como el roscon de reyes de Iban, el pan se me resiste y es que no se que hacer para que el centro del bendito no me ...

Hola Panekineko, ¿qué volumen tenía el pan antes de hornearlo? Quiero decir, el pan tenía más volumen cuando lo pusiste a cocer y mermó durante la cocción; o bien tenía un volumen menor o igual antes de la cocción?

Sobre la receta, la hidratación a priori parece generosa para la harina que utilizas, tal como dice Izaskun, una media fuerza para esa hidratación te irá mucho mejor.
Sobre la MM, yo no se la quitaría, ya que con ella tendrás un pan más sano (índice glucémico más bajo), con más sabor, corteza más ...

Hola Suomi, en mi opinión, entiendo que el problema en tu caso, es que el gluten no está bien formado.

Al principio y durante el amasado, todas las masas son tal cual la describes, y no es, hasta que el gluten está formado, que la masa esté tersa y se despegue sola de la superficie donde la estés ...